少油版豆角炒茄子
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这道少油版豆角茄子采用先蒸后炒的做法，茄子软糯入味且保持鲜亮色泽，豆角爽脆清甜。整体少油健康又开胃下饭，做法简单快速。
约 15-20 分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约 15-20 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
茄子切条后过水并加少许盐抓匀，入蒸锅大火蒸7分钟至熟软 → 豆角切段，蒜头切蓉，辣椒切圈，并将蚝油、生抽、盐、淀粉与水调成酱汁 → 热油爆香蒜蓉与辣椒，下豆角翻炒并加少许开水及盐焖炒至熟 → 加入蒸好的茄条翻炒均匀，淋入酱汁大火炒匀入味 → 淋少许明油大火翻炒出锅气即可装盘
烹饪步骤
简要烹饪顺序
茄子切条后过水并加少许盐抓匀，入蒸锅大火蒸7分钟至熟软 → 豆角切段，蒜头切蓉，辣椒切圈，并将蚝油、生抽、盐、淀粉与水调成酱汁 → 热油爆香蒜蓉与辣椒，下豆角翻炒并加少许开水及盐焖炒至熟 → 加入蒸好的茄条翻炒均匀，淋入酱汁大火炒匀入味 → 淋少许明油大火翻炒出锅气即可装盘
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开场介绍
这道少油版豆角茄子采用先蒸后炒的做法，茄子软糯入味且保持鲜亮色泽，豆角爽脆清甜。整体少油健康又开胃下饭，做法简单快速。
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步骤 1
茄子洗净后切除头尾，切成约6至7公分长段，再对半剖开并切成粗细均匀的长条。
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步骤 2
将切好的茄条用清水简单冲洗以防氧化变色，沥水后放入盘中，加入少许食盐抓拌均匀腌制入底味并摆匀。
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步骤 3
蒸锅加水烧开，水沸后放入茄条，盖上锅盖大火蒸约7分钟至熟软。
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步骤 4
利用蒸茄子的时间将豆角洗净，切除头部，切成约6至7公分的长段备用。
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步骤 5
蒜头切除根部后剁成蒜蓉；小米椒切成小圈备用。
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烹饪时间
约 15-20 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
茄子：1根
豆角：半斤（约250g）
蒜头：4-5瓣
小米椒：2只
重要提醒
⚠️
茄子切条后简单过水冲洗，可有效防止氧化发黑；加少许盐抓匀再蒸能锁住色泽并带底味。💡
⚠️
茄子透过蒸熟而非油炸，能大幅减少吸油量，口感软嫩且更加健康。🔥
⚠️
豆角直接生炒时加入少许开水与盐，能加速熟透并保持爽脆鲜绿，注意开水不可加太多以免变成煮汤。⚠️
小窍门与常见问题
茄子切条后简单过水冲洗，可有效防止氧化发黑；加少许盐抓匀再蒸能锁住色泽并带底味。💡
茄子透过蒸熟而非油炸，能大幅减少吸油量，口感软嫩且更加健康。🔥
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