甜咸豆腐排
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这是一道健康的豆腐料理，将豆腐煎至表皮酥脆，裹上特制的甜咸酱汁。搭配茗荷、小葱和鲣鱼干等佐料，口感清爽，非常下饭。
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🍳 烹饪流程
用厨房纸包住豆腐，压上重物沥水30〜60分钟。 → 将茗荷切丝并浸泡在水中去除涩味，吸干水分。将调味料混合制成酱汁。 → 将沥干水分的豆腐切半，均匀地裹上一层片栗粉。 → 平底锅倒入芝麻油加热，中火将豆腐各面煎至酥脆。 → 擦去多余的油，倒入酱汁煮至浓稠裹匀，最后撒上佐料装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
用厨房纸包住豆腐，压上重物沥水30〜60分钟。 → 将茗荷切丝并浸泡在水中去除涩味，吸干水分。将调味料混合制成酱汁。 → 将沥干水分的豆腐切半，均匀地裹上一层片栗粉。 → 平底锅倒入芝麻油加热，中火将豆腐各面煎至酥脆。 → 擦去多余的油，倒入酱汁煮至浓稠裹匀，最后撒上佐料装盘。
开场介绍
这是一道健康的豆腐料理，将豆腐煎至表皮酥脆，裹上特制的甜咸酱汁。搭配茗荷、小葱和鲣鱼干等佐料，口感清爽，非常下饭。
步骤 1
用厨房纸巾包住豆腐，放上托盘并压上重物（如饮料瓶），沥水30〜60分钟（直到厚度约为原先的一半）。
步骤 2
切去茗荷的根部，纵向对半切开，再斜切成薄片（丝）。浸泡在水中约1分钟去涩，捞出后放入滤网沥干，并用纸巾仔细擦干水分。
步骤 3
碗中加入料理酒、酱油、味醂、砂糖和姜末，充分搅拌至砂糖完全溶解，制成酱汁。
步骤 4
将沥干后的豆腐再次用纸巾彻底擦干水分，从中间切开。在平底容器中铺开片栗粉，将豆腐全面均匀地裹上一层薄粉。
步骤 5
平底锅倒入芝麻油，中火加热后放入豆腐。轻轻转动豆腐，将所有面（上下、侧面、前后）煎至金黄酥脆。
食材清单
重要提醒
💡 嫩豆腐容易碎，建议使用不易破碎且更有嚼劲的老豆腐（木绵豆腐）。
⚠️ 将豆腐彻底沥水（直到厚度减半左右）是煎的时候不破碎且外皮酥脆的最大关键。
💡 加入酱汁前先擦去锅中多余的油，可以防止酱汁被油稀释，让豆腐更入味。
⚠️ 加入酱汁时，由于锅内温度高容易飞溅，建议先关火后再加入，操作更安全。
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