虾酱五花肉炒豆角
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这道菜融合了咸香浓郁的广式咸虾酱与爽脆的豆角（长豇豆），搭配油脂丰腴的五花肉一起大火爆炒。五花肉的猪油香气与虾酱的鲜咸完美结合，不仅脆嫩入味，更是极度下饭的家常美味。
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🍳 烹饪流程
豆角切段洗净，五花肉切薄片并用调味料与花生油腌制。 → 准备姜蒜蓉、辣椒圈，并调配好咸虾酱水淀粉酱汁。 → 热锅下油煸炒豆角，加少许滚水和盐炒至八成熟盛出。 → 爆炒五花肉至出油，下姜蒜辣椒炒香，加入豆角并淋米酒翻炒。 → 倒入虾酱汁大火快炒均匀，淋少许尾油增亮后即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
豆角切段洗净，五花肉切薄片并用调味料与花生油腌制。 → 准备姜蒜蓉、辣椒圈，并调配好咸虾酱水淀粉酱汁。 → 热锅下油煸炒豆角，加少许滚水和盐炒至八成熟盛出。 → 爆炒五花肉至出油，下姜蒜辣椒炒香，加入豆角并淋米酒翻炒。 → 倒入虾酱汁大火快炒均匀，淋少许尾油增亮后即可出锅。
开场介绍
这道菜融合了咸香浓郁的广式咸虾酱与爽脆的豆角（长豇豆），搭配油脂丰腴的五花肉一起大火爆炒。五花肉的猪油香气与虾酱的鲜咸完美结合，不仅脆嫩入味，更是极度下饭的家常美味。
步骤 1
将豆角清洗干净，切去头尾，然后改刀切成大约 4 厘米左右的长段。
步骤 2
将切好的豆角放入水盆中反复抓洗，洗去杂质。再用流动的清水持续冲洗 10 多分钟，以有效去除可能残留的农药，随后捞出沥干水分备用。
步骤 3
准备配料：将 3 瓣蒜头拍扁切成蒜蓉；老姜切片后剁成姜末；小米辣切成小圈。切好后全部装入一个小碗中备用。
步骤 4
将五花肉清洗干净，改刀切成稍微有一点厚度的薄片。
步骤 5
腌制五花肉：在肉片中加入少许生抽、少许蚝油、适量料酒去腥增香、适量淀粉。用手抓拌均匀，若颜色太淡可加几滴老抽上色。最后倒入少许花生油进行封油，防止下锅时粘连，腌制备用。
食材清单
重要提醒
💡 豆角因农药残留一般较多，建议切段后用流动清水多冲洗一会儿，炒食更安全、更健康。
⚠️ 豆角不需要焯水，直接生炒能最大程度保留豆香味与脆嫩口感。但生炒时一定要注意彻底炒熟，避免食物中毒。
✨ 咸虾酱本身的咸度非常高，因此在腌肉和调酱汁时均不用再加盐。只有在生炒豆角时加极少许盐给豆角提供基础底味即可。
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