虾仁蛋炒饭
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仿照鼎泰丰风格的纯粹蛋炒饭，只用简单的盐调味，凸显食材本味。米饭粒粒分明且油亮干净，搭配鲜甜弹牙的草虾仁与浓郁蛋香，朴实无华却香气十足。
约 15 分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约 15 分钟
难度
简单
份量
1-2人份
🍳 烹饪流程
虾仁以葱段、料酒、盐和水抓洗后擦干，过油盛出备用 → 切葱花并将鸡蛋打散 → 热锅下蛋液与米饭，中火翻炒至饭粒松散 → 加入盐调味并炒匀 → 加入葱花与虾仁拌炒均匀即可装盘
烹饪步骤
简要烹饪顺序
虾仁以葱段、料酒、盐和水抓洗后擦干，过油盛出备用 → 切葱花并将鸡蛋打散 → 热锅下蛋液与米饭，中火翻炒至饭粒松散 → 加入盐调味并炒匀 → 加入葱花与虾仁拌炒均匀即可装盘
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开场介绍
仿照鼎泰丰风格的纯粹蛋炒饭，只用简单的盐调味，凸显食材本味。米饭粒粒分明且油亮干净，搭配鲜甜弹牙的草虾仁与浓郁蛋香，朴实无华却香气十足。
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步骤 1
草虾仁加入料酒、拍扁切小段的葱段、盐，再加入适量水抓洗，洗净杂质后沥干水分并用厨房纸巾吸干备用。
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步骤 2
将剩余青葱切成细葱花备用。
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步骤 3
热锅倒入适量油，放入擦干的虾仁过油炒至变色熟透，在虾仁变黑前迅速捞起沥油备用。
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步骤 4
用纸巾擦拭锅子后重新加油热锅；将鸡蛋打散至看不见蛋白。
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步骤 5
将蛋液倒入热油中，接着立即倒入白饭，转中火将白饭压散并均匀翻炒，使蛋液与饭粒混合。
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烹饪时间
约 15 分钟
难度
简单
份量
1-2人份
食材清单
草虾仁：适量
白饭：1碗
鸡蛋：1颗
青葱：适量
重要提醒
⚠️
虾仁表面有一层黏膜，通过葱水、料酒和盐抓洗可以去除杂质，炒出来的颜色会更干净好看。💡
⚠️
追求干净风格的炒饭火候不能过大，避免饭粒焦黑影响外观与纯粹风味。⚠️
⚠️
若米饭偏黏，可先将蛋黄与米饭拌匀做成黄金炒饭，蛋黄能帮助饭粒分开；若是隔夜饭太干，可在炒散后补一点点水翻炒让米饭吸水回软。💡
⚠️
煮炒饭用的米饭时，水量可比平时稍微减少一点，并加入少许油，煮出的饭更易于炒散。🍳
小窍门与常见问题
虾仁表面有一层黏膜，通过葱水、料酒和盐抓洗可以去除杂质，炒出来的颜色会更干净好看。💡
追求干净风格的炒饭火候不能过大，避免饭粒焦黑影响外观与纯粹风味。⚠️
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