虾仁菜饭便当
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结合上海菜饭与台南虾仁饭概念的美味便当料理。利用虾壳炼出虾油与虾汤，搭配干煸菌菇与虾仁，让米饭充分吸收浓郁鲜甜的虾汤精华，上海青预先盐腌保持脆绿，非常适合带便当蒸热食用。
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烹饪时间
约 15-20 分钟
难度
简单
份量
1-2人份
🍳 烹饪流程
上海青切小段加盐腌制 → 虾壳分别炼制虾油与虾汤 → 干煸菌菇后下虾仁、蒜末与虾油炒香 → 倒入虾汤、白饭与上海青翻炒均匀收汁
烹饪步骤
简要烹饪顺序
上海青切小段加盐腌制 → 虾壳分别炼制虾油与虾汤 → 干煸菌菇后下虾仁、蒜末与虾油炒香 → 倒入虾汤、白饭与上海青翻炒均匀收汁
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开场介绍
结合上海菜饭与台南虾仁饭概念的美味便当料理。利用虾壳炼出虾油与虾汤，搭配干煸菌菇与虾仁，让米饭充分吸收浓郁鲜甜的虾汤精华，上海青预先盐腌保持脆绿，非常适合带便当蒸热食用。
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步骤 1
将上海青洗净切成小段，放入保鲜袋中加入1小匙盐抓匀腌制备用。
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步骤 2
热油锅放入剥下的虾壳煸炒炼出虾油，捞出虾壳沥油备用。
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步骤 3
将炼过油的虾壳倒回锅中加水熬煮炼出浓郁虾汤，过滤出虾高汤备用。
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步骤 4
热锅不放油，先干煸菌菇将水分煸出并激发香气，接着淋入少许油炒香。
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步骤 5
加入虾仁炒至两三分熟，接着下蒜末一起爆香，期间若油脂不足可补入适量虾油。
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目前显示步骤 0–5，点上方按钮展开其余步骤
烹饪时间
约 15-20 分钟
难度
简单
份量
1-2人份
食材清单
虾仁（保留虾壳）：适量
上海青：1把
菌菇（如鸿喜菇、白玉菇）：适量
蒜末：适量
重要提醒
⚠️
上海青先用盐腌制脱水，最后再拌入饭中炒匀，可以保持菜叶脆绿不发黄。💡
⚠️
用虾壳炼出的虾油与虾汤是整道料理香气浓郁的关键，建议充分煸炒与熬煮。🔥
⚠️
这道菜饭非常适合装入便当二次蒸热食用，风味依旧鲜美。🍱
小窍门与常见问题
上海青先用盐腌制脱水，最后再拌入饭中炒匀，可以保持菜叶脆绿不发黄。💡
用虾壳炼出的虾油与虾汤是整道料理香气浓郁的关键，建议充分煸炒与熬煮。🔥
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