蜜汁花生小鱼干
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无需油炸的蜜汁花生小鱼干，利用中火慢炒将小鱼干炒得干香酥脆，裹上香甜蜜汁，再拌入香脆花生与二砂糖增添沙沙的层次口感。无论是作为小菜、配粥还是零食都非常合适。
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🍳 烹饪流程
小鱼干用米酒水浸泡 15 分钟后滤干，蒜头切碎。 → 热锅放油下小鱼干，中火炒至水分蒸发，再加蒜碎和干辣椒慢火炒香后盛出放凉。 → 锅中加红冰糖与水，熬煮至糖水泡泡变细密浓稠。 → 下小鱼干与柠檬汁、芝麻，小火翻炒均匀裹上蜜汁，盛出二次放凉。 → 完全冷却后，拌入花生与二砂糖搅拌均匀即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
小鱼干用米酒水浸泡 15 分钟后滤干，蒜头切碎。 → 热锅放油下小鱼干，中火炒至水分蒸发，再加蒜碎和干辣椒慢火炒香后盛出放凉。 → 锅中加红冰糖与水，熬煮至糖水泡泡变细密浓稠。 → 下小鱼干与柠檬汁、芝麻，小火翻炒均匀裹上蜜汁，盛出二次放凉。 → 完全冷却后，拌入花生与二砂糖搅拌均匀即可。
开场介绍
无需油炸的蜜汁花生小鱼干，利用中火慢炒将小鱼干炒得干香酥脆，裹上香甜蜜汁，再拌入香脆花生与二砂糖增添沙沙的层次口感。无论是作为小菜、配粥还是零食都非常合适。
步骤 1
将 120g 小鱼干倒入碗中，加入 600cc 的水与 2大匙米酒，稍微搅动清洗，浸泡 15 分钟以去腥并退咸。
步骤 2
泡好后将小鱼干捞起，用滤网彻底滤干水分备用。
步骤 3
将 30g 蒜头拍扁、去除外皮与蒂头，并切成细蒜碎。
步骤 4
起一热锅，倒入 2大匙油。以大火加热 10 秒后转中火，放入滤干的小鱼干，翻炒约 1 分钟，直到炒干水分且听到哔哔啵啵的声音。
步骤 5
加入蒜碎，继续以中火慢炒约 4 分钟，炒至蒜香释放、小鱼干微微呈现金黄色泽。
食材清单
重要提醒
小鱼干挑选以 2-3 厘米为佳，颜色应为自然粉白带米黄。外型越完整代表品质越好。💡
小鱼干用水与米酒浸泡可退咸和去腥，但浸泡时间不宜超过 15 分钟，以免鲜味流失、鱼肉过烂。⚠️
炒小鱼干时切勿过度搅拌，采用半煎半炒、拨动的方式，能避免鱼身碎裂、断掉。🍳
加柠檬汁可以起到提味、中和甜腻感的效果。✨
最关键的秘诀：花生和二砂糖必须在小鱼干“完全降温冷却”后才能加入。若在高温下放入，糖浆的温度会让花生吸湿变软（润掉）。最后加入二砂糖不加热翻拌，能提供沙沙脆脆的绝佳口感。🔥
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