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台灣夜市經典小吃蚵仔煎，關鍵在於完美的粉漿比例與特製醬汁。這份食譜公開了酥脆又軟Q的粉漿祕訣，搭配上肥美鮮蚵與爽脆小白菜，淋上鹹甜適中的萬用醬汁，在家就能做出道地的夜市風味。
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利用麵粉洗淨鮮蚵黏液並瀝乾，調製混合三種粉類的粉漿。 → 將味噌、番茄醬、糖與水熬煮至滾並勾芡製成淋醬。 → 熱油鍋煎香鮮蚵，倒入粉漿待定型。 → 打入雞蛋、鋪上小白菜，翻面煎至金黃酥脆。 → 盛盤並淋上醬汁完成。
利用麵粉洗淨鮮蚵黏液並瀝乾，調製混合三種粉類的粉漿。 → 將味噌、番茄醬、糖與水熬煮至滾並勾芡製成淋醬。 → 熱油鍋煎香鮮蚵，倒入粉漿待定型。 → 打入雞蛋、鋪上小白菜，翻面煎至金黃酥脆。 → 盛盤並淋上醬汁完成。
台灣夜市經典小吃蚵仔煎，關鍵在於完美的粉漿比例與特製醬汁。這份食譜公開了酥脆又軟Q的粉漿祕訣，搭配上肥美鮮蚵與爽脆小白菜，淋上鹹甜適中的萬用醬汁，在家就能做出道地的夜市風味。
處理鮮蚵：將鮮蚵倒入盆中，加入少許麵粉輕輕抓洗，利用麵粉帶走黏液，再以清水換水洗淨並用濾網瀝乾水分。
調製粉漿：將地瓜粉、太白粉、在來米粉放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、香油及250cc的水，攪拌均勻備用。
混合醬汁：將味噌、番茄醬、糖與120cc的水加入鍋中攪拌均勻。
熬煮醬汁：將醬汁鍋放在爐上開中小火慢煮，煮至冒泡後倒入少許芡水勾芡出濃稠感，完成後備用。
煎鮮蚵：熱鍋加入油，將瀝乾的鮮蚵放入鍋中煎至微縮、帶點金黃。
清洗鮮蚵時動作要輕柔，避免抓破；加入麵粉可以有效帶走殘留的黏液與髒污。
粉漿加入「在來米粉」可以讓口感在軟Q中帶有更好的脆度，這是夜市口感的祕訣。
醬汁熬煮時需持續攪拌，避免味噌焦掉。勾芡程度可依個人喜好決定濃稠度。
煎蚵仔煎時，油量要稍微多一點，且鍋子要夠熱，才能煎出邊緣酥脆的質感。
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