天然鱼油烧桂竹笋（虱目鱼肚焖桂竹笋）
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这道料理颠覆了笋子配肉的传统煮法，改用富含天然优质鱼油的虱目鱼肚做搭配。将虱目鱼肚煎至金黄逼出天然鱼油，再以鱼油爆香蒜末与葱白，加入桂竹笋焖煮至充分吸收鱼油与酱汁精华，最后以芹菜、辣椒与香醋提味，打造出爽脆鲜嫩、咸香不腻的白饭杀手！
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🍳 烹饪流程
备料：切葱段、芹菜段、辣椒片、蒜末及桂竹笋片。 → 干煎虱目鱼肚至金黄，逼出天然鱼油后爆香蒜末与葱白。 → 加入黑豆酱油、蚝油等调味料炒香，放入桂竹笋和水焖煮入味。 → 将焖好的虱目鱼肚先盛盘，避免后续拌炒弄碎鱼肉。 → 放入芹菜、辣椒、葱绿拌炒，起锅前淋入香醋提香即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
备料：切葱段、芹菜段、辣椒片、蒜末及桂竹笋片。 → 干煎虱目鱼肚至金黄，逼出天然鱼油后爆香蒜末与葱白。 → 加入黑豆酱油、蚝油等调味料炒香，放入桂竹笋和水焖煮入味。 → 将焖好的虱目鱼肚先盛盘，避免后续拌炒弄碎鱼肉。 → 放入芹菜、辣椒、葱绿拌炒，起锅前淋入香醋提香即可。
开场介绍
这道料理颠覆了笋子配肉的传统煮法，改用富含天然优质鱼油的虱目鱼肚做搭配。将虱目鱼肚煎至金黄逼出天然鱼油，再以鱼油爆香蒜末与葱白，加入桂竹笋焖煮至充分吸收鱼油与酱汁精华，最后以芹菜、辣椒与香醋提味，打造出爽脆鲜嫩、咸香不腻的白饭杀手！
步骤 1
食材准备：将葱白切小段、葱绿切成葱花；芹菜叶切碎、芹菜梗切小段；大辣椒切斜厚片；大蒜切成末；桂竹笋洗净后切成片状备用。
步骤 2
干煎鱼肚：热锅不放油，将虱目鱼肚下锅，以中小火干煎至两面呈现金黄色，慢慢逼出丰富的天然鱼油。
步骤 3
爆香配料：利用煎虱目鱼肚产生的天然鱼油，下锅爆香切好的蒜末与葱白段，炒出香气。
步骤 4
调味调酱：加入黑豆酱油、蚝油、味淋与白胡椒粉，与鱼油和香料一同炒出酱香味。
步骤 5
焖煮竹笋：放入切片状的桂竹笋，并倒入适量的水，与虱目鱼肚及调味酱汁一同焖煮，烧至汤汁略微收干，让桂竹笋充分吸收鱼油与酱汁精华。
食材清单
重要提醒
原视频描述中的『需要的食材』因后台建档复制错误而误植为番茄猪肉丝材料，本食谱已根据阿庆师实际视频视觉与『料理小笔记』进行校正，请安心参考。📝
虱目鱼肚本身油脂极为丰富，干煎时无需额外加油，煎出的鱼油是这道菜让桂竹笋鲜嫩美味的关键核心。🔥
桂竹笋本身较不易吃油且质地较硬，利用丰富的天然鱼油及水分一同焖煮，能让竹笋质地变得更加鲜嫩可口。💡
最后起锅前加入香醋，除了可以帮助提鲜，还能起到极佳的去腥、解腻效果。⚠️
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