蒜香番茄鸡胸肉
以西式风味结合经典便当理念，利用盐水浸泡使鸡胸肉质软嫩多汁。搭配自制蒜油、鲜甜小番茄与罗勒（九层塔）熬煮浓郁酱汁，兼具高蛋白质与丰富蔬菜，冷热皆宜。
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🍳 烹饪流程
提炼蒜油并滤出蒜末，利用少许蒜油快速炒熟空心菜并盛入便当盒 → 将泡过盐水的鸡胸肉吸干水分，入锅加盖焖煎至两面金黄后取出 → 锅中加入蒜油、蒜末、小番茄、水、番茄酱、罗勒及干辣椒调制酱汁 → 放回鸡胸肉加盖小火煨煮至熟透入味，切块后装盘并淋上番茄酱汁
烹饪步骤
简要烹饪顺序
提炼蒜油并滤出蒜末，利用少许蒜油快速炒熟空心菜并盛入便当盒 → 将泡过盐水的鸡胸肉吸干水分，入锅加盖焖煎至两面金黄后取出 → 锅中加入蒜油、蒜末、小番茄、水、番茄酱、罗勒及干辣椒调制酱汁 → 放回鸡胸肉加盖小火煨煮至熟透入味，切块后装盘并淋上番茄酱汁
开场介绍
以西式风味结合经典便当理念，利用盐水浸泡使鸡胸肉质软嫩多汁。搭配自制蒜油、鲜甜小番茄与罗勒（九层塔）熬煮浓郁酱汁，兼具高蛋白质与丰富蔬菜，冷热皆宜。
步骤 1
将空心菜切段，并将菜梗与菜叶分开备用。
步骤 2
冷锅倒入橄榄油与蒜末，开小火慢慢煸炒提炼出蒜油，待蒜末微变色后倒出过流，分成蒜油与蒜末备用。
步骤 3
平底锅加入少许蒜油热锅，先放入空心菜梗翻炒，加少许盐促使其出水，再加入菜叶与少许米酒大火快炒至约七分熟，起锅盛入便当盒中。
步骤 4
取出预先浸泡于盐水（500-600ml水加1.5大匙盐泡约2小时）软化的鸡胸肉，用厨房纸巾彻底擦干表面水分。
步骤 5
锅中倒入橄榄油加热，放入鸡胸肉并盖上锅盖焖煎，将两面煎至微焦黄封住肉汁后取出备用。
食材清单
重要提醒
鸡胸肉浸泡盐水（1000ml水配约35-40g盐，或500-600ml水配1.5大匙盐）能破坏肌肉组织，使肉质软嫩多汁且均匀入味，可泡2小时或冷藏过夜。 💡
下锅煎鸡肉前务必擦干水分，避免热油溅出，并利于蛋白质的美拉德反应上色。 ⚠️
炒青菜时不要炒到全熟才起锅，炒至约七分熟即可装入便当，利用余温导热熟成，这样蔬菜才不会出水软烂。 🍳
煸蒜油时需注意火候，蒜末微变色即可离火滤出，避免焦苦。 🔥
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