螺丝椒藕片炒肉
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这道螺丝椒藕片炒肉口感清脆爽口、鲜香下饭。莲藕焯水后依旧保持爽脆，搭配腌制得宜、滑嫩多汁的瘦肉片，以及炒至微起虎皮、香气逼人的螺丝椒，整道菜镬气十足，是家常菜的绝佳选择。
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🍳 烹饪流程
将莲藕去皮切片、螺丝椒切滚刀块、瘦肉逆纹切薄片加调料与水抓匀腌制，蒜姜小米椒切末。 → 锅中烧开水加盐，放入藕片大火焯水 2-3 分钟至熟，捞出沥干。 → 热油锅，倒入肉片大火滑炒至八成熟盛出；重新起锅爆香姜蒜小米椒，下螺丝椒大火炒至微起虎皮。 → 加入藕片快速炒匀，放入盐、鸡粉、白糖和生抽大火翻炒 1 分钟调味。 → 倒回肉片，沿锅边淋米酒炒香，最后勾入薄芡、淋少许尾油大火翻炒均匀即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将莲藕去皮切片、螺丝椒切滚刀块、瘦肉逆纹切薄片加调料与水抓匀腌制，蒜姜小米椒切末。 → 锅中烧开水加盐，放入藕片大火焯水 2-3 分钟至熟，捞出沥干。 → 热油锅，倒入肉片大火滑炒至八成熟盛出；重新起锅爆香姜蒜小米椒，下螺丝椒大火炒至微起虎皮。 → 加入藕片快速炒匀，放入盐、鸡粉、白糖和生抽大火翻炒 1 分钟调味。 → 倒回肉片，沿锅边淋米酒炒香，最后勾入薄芡、淋少许尾油大火翻炒均匀即可出锅。
开场介绍
这道螺丝椒藕片炒肉口感清脆爽口、鲜香下饭。莲藕焯水后依旧保持爽脆，搭配腌制得宜、滑嫩多汁的瘦肉片，以及炒至微起虎皮、香气逼人的螺丝椒，整道菜镬气十足，是家常菜的绝佳选择。
步骤 1
挑选藕节完好无破损的莲藕，切去两端藕节，再用削皮刀将外皮去干净。
步骤 2
将去皮后的莲藕对半切开（若莲藕较粗则切成四瓣），再改刀切成均匀的薄片，厚度适中以保持爽脆口感，切好后放入盘中备用。
步骤 3
将清洗干净的螺丝椒切除头部，接着切成滚刀块，装盘备用。
步骤 4
将大蒜用刀拍扁，剁成蒜末；老姜切成细小的姜末，与蒜末放在一起；小米椒切成小圆圈，装在一起备用。
步骤 5
将瘦肉顺着纹路分切成小块，再逆着纹路改刀切成薄片，装入碗中。
食材清单
重要提醒
💡 挑选莲藕时，一定要选择藕节完整、没有断裂的，如果藕节断开，内部孔洞极易积存泥沙，非常难清洗干净。
🍳 炒莲藕要选择爽脆的「脆藕」；若是煲汤，则应选择口感绵粉的「粉藕」。
⚠️ 逆纹切肉片（逆着猪肉纹路切）能切断肉的纤维，炒出来的肉质更加鲜嫩不柴。
✨ 腌制肉片时加入少许清水抓拌，让肉片吸足水分后用油封住，是保持炒肉滑嫩的关键技巧。
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