盐昆布蒸鱼排
利用当红的盐昆布结合柴鱼与鱼骨高汤，调配出鲜味十足的清爽汤汁。搭配清蒸细嫩的鲈鱼排、姜丝与紫苏叶，带来富有日式层次的回甘美味。
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🍳 烹饪流程
1. 姜、葱、紫苏叶切细丝后泡水备用 → 2. 鲈鱼取下鱼片与鱼骨，鱼骨彻底清洁血渍后焯水，重新加水熬制高汤 → 3. 高汤加入清酒、味醂与酱油调味，煮沸后关火加入柴鱼片浸泡后过滤 → 4. 鱼排划刀抹盐，放入预热好的蒸锅蒸约3分钟至熟透 → 5. 高汤加入盐昆布调味，盛入盘中放上鱼排并点缀三丝配料
烹饪步骤
简要烹饪顺序
1. 姜、葱、紫苏叶切细丝后泡水备用 → 2. 鲈鱼取下鱼片与鱼骨，鱼骨彻底清洁血渍后焯水，重新加水熬制高汤 → 3. 高汤加入清酒、味醂与酱油调味，煮沸后关火加入柴鱼片浸泡后过滤 → 4. 鱼排划刀抹盐，放入预热好的蒸锅蒸约3分钟至熟透 → 5. 高汤加入盐昆布调味，盛入盘中放上鱼排并点缀三丝配料
开场介绍
利用当红的盐昆布结合柴鱼与鱼骨高汤，调配出鲜味十足的清爽汤汁。搭配清蒸细嫩的鲈鱼排、姜丝与紫苏叶，带来富有日式层次的回甘美味。
步骤 1
嫩姜切成极细的姜丝，放入水中浸泡备用。
步骤 2
葱切细丝，同样放入水中与姜丝一起浸泡备用。
步骤 3
紫苏叶去除叶柄粗茎，卷起后切细丝，放入碗中与葱丝、姜丝拌匀泡水备用。
步骤 4
处理鲈鱼，切除鱼头后，顺着脊椎骨一开三取下两片鱼柳及鱼骨骨架。
步骤 5
用纸巾仔细擦除鱼骨及腹部的血水血块，再用流动清水冲洗干净去腥。
食材清单
重要提醒
⚠️ 鱼骨上的血渍与内膜必须用纸巾擦除并冲洗干净，否则熬出来的高汤会有明显腥味。
🔥 熬煮鱼骨高汤的水不要过度大滚，以免鱼鲜味流失且使汤汁浑浊。
💡 柴鱼片加入高汤时必须先熄火，用浸泡的方式约1分钟释放香气，再过滤出清汤。
🍳 蒸鱼前先将盘子放入蒸锅预热，能更好地掌控鱼肉熟度，避免鱼肉过老。
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