隔水蒸鸡
这道广东经典名菜隔水蒸鸡做法比白切鸡更加简单，鸡肉咸香入味，皮爽肉嫩且鲜美多汁。利用盐焗鸡粉与葱姜简单腌制后蒸熟，淋上精华原汁，口感层次丰富诱人。
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🍳 烹饪流程
清理鸡肉并用开水淋烫鸡皮后以凉水冲凉 → 加入姜葱、盐焗鸡粉、生抽、花生油抓匀按摩并腌制1小时 → 水开后将鸡肉入锅隔水以中火蒸约20分钟至熟透 → 取出稍微晾凉后斩件摆盘，淋回蒸鸡原汁并撒上葱花
烹饪步骤
简要烹饪顺序
清理鸡肉并用开水淋烫鸡皮后以凉水冲凉 → 加入姜葱、盐焗鸡粉、生抽、花生油抓匀按摩并腌制1小时 → 水开后将鸡肉入锅隔水以中火蒸约20分钟至熟透 → 取出稍微晾凉后斩件摆盘，淋回蒸鸡原汁并撒上葱花
开场介绍
这道广东经典名菜隔水蒸鸡做法比白切鸡更加简单，鸡肉咸香入味，皮爽肉嫩且鲜美多汁。利用盐焗鸡粉与葱姜简单腌制后蒸熟，淋上精华原汁，口感层次丰富诱人。
步骤 1
将半只新鲜三黄鸡清洗干净，仔细清除残留的鸡毛、腋下等死角的黄膜，并掏净腹腔内残留的内脏与多余肥油，洗净后捞出备用。
步骤 2
烧一壶开水均匀淋在鸡皮上，使鸡皮收紧并去除异味和腥味；接着用清水冲洗鸡皮为其降温，让皮质更爽脆Q弹。
步骤 3
老姜去皮后拍碎切碎；小葱切成约三四公分的小段，将姜葱一同放入碗中备用。
步骤 4
将鸡放入盘中，加入切好的姜葱、半包盐焗鸡粉、少许头抽（生抽）以及适量花生油。戴上手套持续给鸡肉按摩2-3分钟，将调料均匀涂抹在鸡身内外各处角落。
步骤 5
将涂抹均匀的鸡肉静置腌制大约1个小时左右（若不赶时间腌2小时更入味）。
食材清单
重要提醒
选鸡建议选择饲养4-6个月刚开始生蛋的母鸡，肉质最佳；不要选太嫩的肉鸡或太老的母鸡。💡
淋滚水烫鸡皮再冲冷水是让鸡皮爽脆Q弹的关键步骤，同时能有效去腥。⚠️
腌制时间建议至少1小时，时间充裕可腌2小时，味道会更加充分渗透入骨。⏱️
蒸鸡流出的原汁充满精华与香气，斩件摆盘后一定要淋回鸡肉上，风味更佳。🍳
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