清蒸青口贝配意大利香醋油醋汁
以当季新鲜马祖青口贝为主角，经过粗盐搓揉与去除足丝彻底清洁后清蒸，保留贝肉极致的鲜甜肥美与浓郁原汁。搭配以青口贝原汤乳化调制的意大利香醋油醋汁，酸香提味，衬托出海鲜的本味。
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🍳 烹饪流程
将青口贝装入双层袋中加粗细盐搓揉去污 → 拔除青口贝足丝并用海绵刷洗干净外壳 → 水滚后入蒸锅大火蒸 8 分钟至熟透开口 → 取蒸出的青口贝原汤与红葱头、橄榄油、意大利香醋制成油醋汁 → 将蒸好的青口贝盛盘佐油醋汁享用
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将青口贝装入双层袋中加粗细盐搓揉去污 → 拔除青口贝足丝并用海绵刷洗干净外壳 → 水滚后入蒸锅大火蒸 8 分钟至熟透开口 → 取蒸出的青口贝原汤与红葱头、橄榄油、意大利香醋制成油醋汁 → 将蒸好的青口贝盛盘佐油醋汁享用
开场介绍
以当季新鲜马祖青口贝为主角，经过粗盐搓揉与去除足丝彻底清洁后清蒸，保留贝肉极致的鲜甜肥美与浓郁原汁。搭配以青口贝原汤乳化调制的意大利香醋油醋汁，酸香提味，衬托出海鲜的本味。
步骤 1
将新鲜青口贝放入双层塑料袋中（防止锐利外壳刺破），倒入粗海盐与细盐。
步骤 2
像洗衣服一样隔着袋子揉搓青口贝，利用粗细盐粒的摩擦力磨除外壳表面的脏污与附着杂质。
步骤 3
将搓揉后的青口贝移至水盆中，用钳子夹住足丝往下拉扯拔除，并用海绵菜瓜布将外壳彻底刷洗干净。
步骤 4
用清水冲洗干净并沥干。蒸锅底部注入适量水煮沸，放上蒸架并将洗净的青口贝均匀平铺在蒸盘上。
步骤 5
水滚后盖上锅盖，以大火蒸约 8 分钟至开口熟透即可关火开盖。
食材清单
重要提醒
青口贝若尚未烹调，应平铺于浅盘置于冷藏保存让其呼吸（不可泡水或密闭封袋），建议尽量当天烹煮食用完毕。⚠️
拔除足丝会使青口贝失去活性，因此清洗与拔足丝必须在烹饪前立刻进行，不可洗净后存放隔天。💡
清洗或刷洗过程中若发现外壳始终张开且不闭合的青口贝，代表已经死亡不新鲜，必须立即丢弃不可食用。⚠️
蒸青口贝过程中滴入底锅的原汤非常鲜美，清洗干净外壳后收集的蒸汁可用于调配油醋汁，风味更浓郁。🍳
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