药膳蒸排骨
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这道药膳蒸排骨做法简单，排骨肉质弹牙嫩滑、不柴不腻。加入党参、北芪、虫草花和红枣等药膳食材共同蒸制，不仅香气扑鼻，而且滋补养生，是一道营养丰富、老少皆宜的美味家常菜。
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🍳 烹饪流程
排骨剁块，用盐和淀粉抓洗后以清水冲洗干净并用纸巾吸干水分。 → 加入蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒和生抽，用力抓拌至起胶，再加淀粉拌匀锁住水分。 → 混合姜片、葱段、泡软的药膳材料与花生油抓拌均匀，腌制 10-20 分钟。 → 将排骨平铺在盘中，水开后入锅大火蒸 12 分钟。 → 出锅后撒上葱花，淋入热油及少许生抽增香。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
排骨剁块，用盐和淀粉抓洗后以清水冲洗干净并用纸巾吸干水分。 → 加入蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒和生抽，用力抓拌至起胶，再加淀粉拌匀锁住水分。 → 混合姜片、葱段、泡软的药膳材料与花生油抓拌均匀，腌制 10-20 分钟。 → 将排骨平铺在盘中，水开后入锅大火蒸 12 分钟。 → 出锅后撒上葱花，淋入热油及少许生抽增香。
开场介绍
这道药膳蒸排骨做法简单，排骨肉质弹牙嫩滑、不柴不腻。加入党参、北芪、虫草花和红枣等药膳食材共同蒸制，不仅香气扑鼻，而且滋补养生，是一道营养丰富、老少皆宜的美味家常菜。
步骤 1
将新鲜排骨剁成大小均匀的小块。
步骤 2
将剁好的排骨放入盘中，加入少许盐与淀粉，用手持续抓洗约1分钟。接着用清水抓洗，再用细流的水持续冲洗约10分钟至排骨呈现发白无血水状态，最大程度去除腥味。
步骤 3
捞出冲洗干净的排骨，彻底控干水分，并用厨房纸巾将排骨表面的水分吸干。
步骤 4
开始腌制排骨。往盘中加入少许蚝油、适量盐、少许鸡粉、少许胡椒粉、少许料酒、大约一勺生抽，用手持续用力抓拌约2分钟，直至排骨表面呈现黏手起胶的状态。
步骤 5
加入适量淀粉，再次用手抓拌均匀，以锁住排骨的水分。
食材清单
重要提醒
💡 做蒸菜时，排骨一定要选用新鲜的前排，肉质更加嫩滑。
⚠️ 洗净的排骨务必用厨房纸巾吸干水分，否则多余的水分会稀释调味料，影响腌制入味及排骨的滑嫩度。
💡 腌制的顺序很关键，先调味抓至起胶，再放淀粉，最后放油，这样才能完美锁住肉汁与风味。
🔥 蒸排骨时必须水开后再下锅，且必须全程大火，能让排骨在最短时间内蒸熟，保持软嫩。
⚠️ 摆盘时尽量平铺，避免重叠，否则重叠部分的排骨容易因受热不均而无法同时熟透。
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