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阿嬤親手教你做簡單又美味的肉絲蛋炒飯，使用剛煮好並用電風扇吹涼的米飯，搭配獨門炒蛋技巧和豐富配料，讓每一粒米飯都粒粒分明，香氣四溢，是一道大人小孩都喜歡的家常美味。
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醃製肉絲並調味白飯。 → 熱鍋炒香肉絲後盛出。 → 煎蛋至金黃酥脆後推散，加入胡蘿蔔、四季豆、蔥白拌炒。 → 加入白飯、肉絲、醬油和少量開水，快速翻炒均勻。 → 撒上蔥花，拌炒後即可享用。
醃製肉絲並調味白飯。 → 熱鍋炒香肉絲後盛出。 → 煎蛋至金黃酥脆後推散，加入胡蘿蔔、四季豆、蔥白拌炒。 → 加入白飯、肉絲、醬油和少量開水，快速翻炒均勻。 → 撒上蔥花，拌炒後即可享用。
阿嬤親手教你做簡單又美味的肉絲蛋炒飯，使用剛煮好並用電風扇吹涼的米飯，搭配獨門炒蛋技巧和豐富配料，讓每一粒米飯都粒粒分明，香氣四溢，是一道大人小孩都喜歡的家常美味。
將切好的松阪肉絲放入碗中，加入約1湯匙醬油、少許胡椒粉、少許糖、少許鹽巴和約1湯匙地瓜粉，攪拌均勻，醃製備用。
在另一碗白飯中，撒上少許鹽巴、少許胡椒粉、少許糖，用筷子將飯粒撥鬆拌勻，讓調味料均勻分佈。
熱鍋後倒入適量沙拉油，放入醃製好的肉絲炒至變色熟透，然後將肉絲撈起，鍋中留油。
在鍋中留下的油裡打入2顆雞蛋，以小火慢煎，不要馬上推開，讓蛋白底部煎至金黃酥脆，產生蛋香。
等到雞蛋兩面都煎至金黃後，用鍋鏟將蛋推開切碎。
炒飯建議使用隔夜飯或剛煮好但用電風扇吹涼的飯，這樣飯粒會比較粒粒分明。
炒肉絲時油不要撈掉，留著炒蛋會有肉香。
煎蛋時不要用大火，讓蛋白底部煎至金黃酥脆會更香。
炒飯時要用鍋鏟將飯粒推開，而不是壓或切，以免飯粒斷裂或黏在一起。
炒飯中途加入少量開水，可以使米飯口感更滋潤，避免過於乾燥，但不要放太多以免飯變軟。
配料可以根據個人喜好隨意添加，如玉米粒、洋蔥等。
阿嬤教授的方法是最簡單的家常炒飯做法。
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