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「野菜は炒めません」が合言葉。日本料理の名店「日本橋ゆかり」三代目の野永シェフが教える、炒めずに煮込むだけの画期的な肉じゃがです。煮崩れせず、冷ます工程で味がしっかり染み込む、簡単なのに本格的な味わいが楽しめます。
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火にかける前のフライパンに煮汁の材料と切った野菜、肉を全て入れる。 → 中火にかけ、肉をほぐしたら落し蓋をして20〜25分煮る。 → 火を止めて完全に冷まし、味を染み込ませる（2〜3時間）。 → 食べる直前に再加熱し、煮汁を回しかけながら好みの濃さまで煮詰める。 → 絹さやを加えて器に盛り付ける。
火にかける前のフライパンに煮汁の材料と切った野菜、肉を全て入れる。 → 中火にかけ、肉をほぐしたら落し蓋をして20〜25分煮る。 → 火を止めて完全に冷まし、味を染み込ませる（2〜3時間）。 → 食べる直前に再加熱し、煮汁を回しかけながら好みの濃さまで煮詰める。 → 絹さやを加えて器に盛り付ける。
「野菜は炒めません」が合言葉。日本料理の名店「日本橋ゆかり」三代目の野永シェフが教える、炒めずに煮込むだけの画期的な肉じゃがです。煮崩れせず、冷ます工程で味がしっかり染み込む、簡単なのに本格的な味わいが楽しめます。
火をつけていないフライパンに水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を入れて軽く混ぜ、煮汁を作ります。
にんじんは皮をむかずに乱切り、じゃがいもも同じくらいの大きさに切ります。玉ねぎは芯を取り、放射線状に8等分に切ります。切った野菜から順に、火をつけていないフライパンの煮汁の中に入れていきます。
牛肉を食べやすい大きさに切り、野菜の上に乗せます。
中火にかけ、煮汁が冷たいうちに箸で肉をほぐし、固まるのを防ぎます。
煮立ってきたら、中央に穴を開けたキッチンペーパーを落し蓋としてかぶせます。そのまま中火で20〜25分煮込みます。
このレシピの最大の特徴は、野菜を炒めず、すべての材料を冷たい状態から一緒に煮始めることです。これにより、煮崩れを防ぎ、調理が簡単になります。
一度完全に冷ますことで、浸透圧により味が具材の中心までしっかりと染み込み、格段に美味しくなります。時間があれば、ぜひこの工程を行ってください。
煮詰める際は、具材を混ぜずに煮汁を回しかけることで、じゃがいもなどの煮崩れを防ぎ、美しい仕上がりになります。
夏場や室温が高い場合は、食中毒防止のため、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷ましてください。
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