二伯创新版小红萝卜红烧肉
ID: 3b2792dd...
这是一道由国宴大师二伯孙立新创新制作的红烧肉。搭配当季的小红萝卜，通过煸炒排油、熬制葱油与冰糖色，以及加入整瓶黄酒慢炖，最后配以过油的小红萝卜，使肉质肥而不腻、瘦而不柴，萝卜充分吸收肉香，呈现出晶莹剔透、入口即化的完美口感。
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
🍳 烹饪流程
去腥煸炒：五花肉葱姜水泡透去腥，切块后下锅用中小火慢炒逼出油脂至微黄捞出。 → 熬油炒糖色：用葱、姜、洋葱、香菜炸香成葱油；另起锅用水、油和冰糖小火慢熬出深琥珀色糖色，加酒稀释。 → 慢火炖肉：锅中爆香料头，下肉，注入大量黄酒、糖色、开水、酱油、陈皮与调料，小火炖煮50分钟。 → 处理萝卜：小红萝卜拍裂、撒盐腌制，高温下锅快速油炸至表皮微皱后，加入红烧肉中同煮。 → 大火收汁：挑出多余料渣，大火将汤汁收至浓稠红亮、完全裹在食材上即可裝盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
去腥煸炒：五花肉葱姜水泡透去腥，切块后下锅用中小火慢炒逼出油脂至微黄捞出。 → 熬油炒糖色：用葱、姜、洋葱、香菜炸香成葱油；另起锅用水、油和冰糖小火慢熬出深琥珀色糖色，加酒稀释。 → 慢火炖肉：锅中爆香料头，下肉，注入大量黄酒、糖色、开水、酱油、陈皮与调料，小火炖煮50分钟。 → 处理萝卜：小红萝卜拍裂、撒盐腌制，高温下锅快速油炸至表皮微皱后，加入红烧肉中同煮。 → 大火收汁：挑出多余料渣，大火将汤汁收至浓稠红亮、完全裹在食材上即可裝盘。
开场介绍
这是一道由国宴大师二伯孙立新创新制作的红烧肉。搭配当季的小红萝卜，通过煸炒排油、熬制葱油与冰糖色，以及加入整瓶黄酒慢炖，最后配以过油的小红萝卜，使肉质肥而不腻、瘦而不柴，萝卜充分吸收肉香，呈现出晶莹剔透、入口即化的完美口感。
步骤 1
五花肉切成约3厘米的正方形块，用葱、姜、水浸泡一晚以去除肉中的脏污和腥气，随后冲洗干净并沥干水分。
步骤 2
小红萝卜洗净，切去根部，用刀面轻轻拍裂，便于后续烹饪中吸收肉汁入味。
步骤 3
大葱切段、生姜切大片、大蒜拍扁；洋葱切丝，香菜洗净备用。
步骤 4
锅内倒食用油，先放入姜片、八角、白蔻慢火炸出香气，接着放入葱段、洋葱丝和香菜，慢慢熬制成香浓的葱油。炸至焦黄后捞出所有的料渣，留下葱油备用。
步骤 5
锅中留少许熬好的葱油，放入五花肉块，用中小火慢火煸炒，将肉中的油脂充分逼出，直至肉块表面微黄、体积收缩，随后将肉捞出沥干油分。
食材清单
重要提醒
五花肉采用葱姜水浸泡一晚，比直接飞水能更好地去除杂质和腥味，同时保持肉质的鲜嫩。
炒糖色必须用小火，当糖浆颜色从金黄变深褐色、气泡由大变小的瞬间，要立刻倒入料酒降温炒匀，稍慢一秒就会发苦。
炖红烧肉时加入大量的黄酒代替部分水，可以起到极佳的去腥、增香、软化肉质纤维的作用。放入橘子皮（陈皮）也是解腻去腥的妙招。
小红萝卜拍裂后撒盐杀水、护色，是其下油锅时保持颜色鲜红、不褪色的关键细节，炸的时候要高油温快速过油，避免萝卜变烂。
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...