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這道紅燒茄子軟糯鮮香，採用先醃製擠水再裹粉的方法，大大減少了茄子的吸油量，吃起來美味不油膩，濃郁的湯汁更是下飯神器。
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茄子切塊後加鹽醃製10分鐘，擠乾水分。 → 調製由蒜末、辣椒、生抽、蠔油等組成的醬汁。 → 茄子裹上薄澱粉，下鍋大火翻炒至變軟。 → 倒入醬汁煮至濃稠，撒上蔥花即可。
茄子切塊後加鹽醃製10分鐘，擠乾水分。 → 調製由蒜末、辣椒、生抽、蠔油等組成的醬汁。 → 茄子裹上薄澱粉，下鍋大火翻炒至變軟。 → 倒入醬汁煮至濃稠，撒上蔥花即可。
這道紅燒茄子軟糯鮮香，採用先醃製擠水再裹粉的方法，大大減少了茄子的吸油量，吃起來美味不油膩，濃郁的湯汁更是下飯神器。
將茄子清洗乾淨，去蒂後切成滾刀塊，放入大盆中。
在茄子中加入兩勺食鹽，抓拌均勻後醃製10分鐘，殺出茄子中的水分。
準備配料：小米椒切圈，大蒜切成末，香蔥切成蔥花備用。
調製醬汁：碗中放入蒜末和小米椒，加入一小勺鹽、一小勺白糖、生抽、蠔油及半碗清水，攪拌均勻。
將醃好的茄子放入紗布中，用力擠乾水分，放回碗中抖散。
用鹽醃製並擠乾水分是減少吸油量的關鍵，也能縮短烹飪時間。
裹上一層薄澱粉能進一步阻隔油脂進入茄子內部。
做紅燒茄子時多留一點湯汁，拌飯吃味道絕佳。
建議使用大火快速翻炒，能保持茄子的口感。
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