香菇笋子鸡
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这道香菇笋子鸡汤清甜甘醇完全不带苦涩，关键在于挑选未出青且多汁的乌壳绿竹笋，并搭配文昌鸡与花菇慢火熬煮，汤头鲜美回甘。
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烹饪时间
约 50-60 分钟
难度
简单
份量
3-4人份
🍳 烹饪流程
处理竹笋去老皮并切块，放入冷水锅中 → 鸡肉加盐冷水焯水后捞起，花菇洗净 → 将鸡肉、花菇、葱白加入冷水笋子锅中开火煮沸 → 转小火留缝盖锅盖熬煮40分钟 → 加入盐和冰糖调味，小火续煮8~10分钟即成
烹饪步骤
简要烹饪顺序
处理竹笋去老皮并切块，放入冷水锅中 → 鸡肉加盐冷水焯水后捞起，花菇洗净 → 将鸡肉、花菇、葱白加入冷水笋子锅中开火煮沸 → 转小火留缝盖锅盖熬煮40分钟 → 加入盐和冰糖调味，小火续煮8~10分钟即成
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开场介绍
这道香菇笋子鸡汤清甜甘醇完全不带苦涩，关键在于挑选未出青且多汁的乌壳绿竹笋，并搭配文昌鸡与花菇慢火熬煮，汤头鲜美回甘。
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步骤 1
处理竹笋：挑选笋头没有绿色、底部多汁不干瘪的笋子。从内侧纵向划刀剥除外壳，切除笋尾较老粗糙的部分，笋头切块、笋肉用滚刀或削片方式切好。
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步骤 2
将切好的笋块放入冷水锅中浸泡（若时间充裕可冷水泡一晚，口感与鲜甜度更佳）。
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步骤 3
另起一锅冷水并加入适量盐，放入文昌鸡块以冷水开始加热焯水去血水，水滚后从大滚处将鸡肉夹起备用。
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步骤 4
将花菇表面清洗干净（无需泡发）。
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步骤 5
将焯好的鸡肉、清洗好的花菇、葱白一同放入装有冷水与笋块的汤锅中。
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目前显示步骤 0–5，点上方按钮展开其余步骤
烹饪时间
约 50-60 分钟
难度
简单
份量
3-4人份
食材清单
乌壳绿竹笋：900g
文昌鸡：600g
花菇：50g
葱白：约15g
重要提醒
⚠️
挑选竹笋时笋尖不能发绿（出青），底部水分饱满无干瘪现象，煮出来才不会有苦涩味。💡
⚠️
笋子切块放入冷水中浸泡一天或冷水泡过夜再煮，口感会更好且能去除涩味。✨
⚠️
鸡肉焯水时从滚水正中心翻滚处捞出，可减少表面附着杂质，捞起后无需再次冲洗。⚠️
⚠️
熬汤时盖上锅盖需留一个缝隙，避免汤汁过度沸腾溢出或汤色混浊。🔥
小窍门与常见问题
挑选竹笋时笋尖不能发绿（出青），底部水分饱满无干瘪现象，煮出来才不会有苦涩味。💡
笋子切块放入冷水中浸泡一天或冷水泡过夜再煮，口感会更好且能去除涩味。✨
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