番茄滑蛋牛肉
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这道经典的港式茶餐厅名菜，融合了鲜嫩无比的滑牛肉与丝滑香浓的鸡蛋，搭配酸甜开胃的浓郁番茄酱汁，口感层次丰富，是极佳的下饭家常美味。
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🍳 烹饪流程
切薄牛肉并加调料、水和油抓匀腌制15分钟。 → 准备番茄块、打散蛋液（加少许水淀粉），备好蒜末葱花。 → 大火快速滑炒牛肉至七分熟，立即盛出。 → 爆香蒜末，炒软番茄，加入调味料和清水熬汁并勾薄芡。 → 倒回牛肉拌匀，关火淋入蛋液，利用余温滑熟，撒葱花起锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
切薄牛肉并加调料、水和油抓匀腌制15分钟。 → 准备番茄块、打散蛋液（加少许水淀粉），备好蒜末葱花。 → 大火快速滑炒牛肉至七分熟，立即盛出。 → 爆香蒜末，炒软番茄，加入调味料和清水熬汁并勾薄芡。 → 倒回牛肉拌匀，关火淋入蛋液，利用余温滑熟，撒葱花起锅。
开场介绍
这道经典的港式茶餐厅名菜，融合了鲜嫩无比的滑牛肉与丝滑香浓的鸡蛋，搭配酸甜开胃的浓郁番茄酱汁，口感层次丰富，是极佳的下饭家常美味。
步骤 1
将牛肉逆着纹理切成薄片。加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉和少许清水，用手朝同一个方向抓拌，直到水分完全被肉吸收。最后倒入一匙食用油拌匀锁住水分，腌制15分钟。
步骤 2
番茄洗净切成滚刀块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一小勺水淀粉打散均匀（加水淀粉能使蛋液炒出来更滑嫩）；切好葱花与蒜末备用。
步骤 3
热锅注入适量油，油热后下入腌制好的牛肉，大火快速滑炒至牛肉约七分熟、刚变色时，立刻盛出备用。
步骤 4
锅中留少许底油，下入蒜末爆香，接着倒入番茄块翻炒。炒至番茄变软出沙后，加入番茄酱、白糖、盐和半碗清水，煮沸并用中火熬成浓郁的番茄汁，随后倒入适量水淀粉勾薄芡。
步骤 5
将滑炒好的牛肉倒回番茄酱汁中快速翻炒均匀，接着转小火或关火，将打散的蛋液均匀淋在表面。利用锅中的余温慢慢将蛋液推开至半凝固的滑嫩状态，最后撒上葱花即可起锅装盘。
食材清单
重要提醒
💡 牛肉切记要「逆纹切」，切断其肌肉纤维，炒出来才不会干柴难嚼。
💧 腌牛肉时分次加入少许水抓匀，可以让牛肉质地更饱满多汁；最后用油封口，可防下锅时肉片粘连并锁水。
🥚 在蛋液中加入适量水淀粉，能增加蛋的保水性，使炒出来的蛋极为滑嫩且不易出水。
🔥 滑蛋的关键在于火候，淋入蛋液后要关火或转微火，用铲子轻轻推匀，靠余温让蛋液凝固，才能达到「滑蛋」的完美效果。
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