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サクサクのタルト生地に、とろけるようになめらかな生チョコレートを流し込んだ、シンプルながらも贅沢な味わいのチョコレートタルトです。チョコレート好きにはたまらない、濃厚でリッチな口どけを楽しめます。コーヒーや紅茶との相性も抜群です。
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タルト生地を作る：バター、粉砂糖、塩、卵を混ぜ、粉類を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で冷やす。 → 生地を型に敷き、再度冷蔵庫で冷やした後、タルトストーンを乗せて180℃で空焼きする。 → タルトストーンを外し、卵白を塗って再度焼き、完全に冷ます。 → 生チョコを作る：湯煎で溶かしたチョコレートに生クリームを数回に分けて加え、なめらかに乳化させる。 → 冷めたタルト生地に生チョコを流し入れ、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
タルト生地を作る：バター、粉砂糖、塩、卵を混ぜ、粉類を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で冷やす。 → 生地を型に敷き、再度冷蔵庫で冷やした後、タルトストーンを乗せて180℃で空焼きする。 → タルトストーンを外し、卵白を塗って再度焼き、完全に冷ます。 → 生チョコを作る：湯煎で溶かしたチョコレートに生クリームを数回に分けて加え、なめらかに乳化させる。 → 冷めたタルト生地に生チョコを流し入れ、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
サクサクのタルト生地に、とろけるようになめらかな生チョコレートを流し込んだ、シンプルながらも贅沢な味わいのチョコレートタルトです。チョコレート好きにはたまらない、濃厚でリッチな口どけを楽しめます。コーヒーや紅茶との相性も抜群です。
タルト生地を作ります。ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練ります。
粉砂糖と塩をふるい入れ、バターとすり混ぜるようにして均一になじませます。
卵黄1個と卵白を合わせて30gになるように計量し、軽く溶きほぐします。バターのボウルに数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、そぼろ状になったらひとまとめにします。
生地をラップの上に取り出し、包んで軽くまとめます。めん棒で押し付けて四角く形を整えます。
バターは必ず室温に戻し、柔らかくしてから作業を始めると、他の材料と混ざりやすくなります。
タルト生地を敷き込む際は、底と側面の角をしっかりと密着させないと、焼いたときに形が崩れる原因になります。
生チョコを作る際は、生クリームを少しずつ加え、中心からゆっくりと混ぜて乳化させることが、分離を防ぎなめらかに仕上げるポイントです。
タルトをカットする際は、ナイフをお湯で温めてから水気を拭き取って切ると、チョコレートが割れずに断面がきれいになります。
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