蒜香尖卷
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大排档必点的“蒜香尖卷”，以猪油将鲜美弹牙的尖卷煎至外焦香内Q弹，再淋上用大蒜、葱花与辣椒爆炒的咸香配料，香气四溢，是绝佳的下酒菜与配饭料理。
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🍳 烹饪流程
将尖卷拔除软骨、剪除内脏与墨囊，并撕去表面薄膜。 → 准备切碎的蒜头、葱白、葱绿及去籽辣椒碎。 → 热锅用猪油和少许盐将尖卷煎至熟香后装盘。 → 利用原锅余油以中小火爆香蒜碎、葱白，再下葱绿、辣椒和调味料快速翻炒。 → 将炒好的热香料淋在煎好的尖卷上即可上桌。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将尖卷拔除软骨、剪除内脏与墨囊，并撕去表面薄膜。 → 准备切碎的蒜头、葱白、葱绿及去籽辣椒碎。 → 热锅用猪油和少许盐将尖卷煎至熟香后装盘。 → 利用原锅余油以中小火爆香蒜碎、葱白，再下葱绿、辣椒和调味料快速翻炒。 → 将炒好的热香料淋在煎好的尖卷上即可上桌。
开场介绍
大排档必点的“蒜香尖卷”，以猪油将鲜美弹牙的尖卷煎至外焦香内Q弹，再淋上用大蒜、葱花与辣椒爆炒的咸香配料，香气四溢，是绝佳的下酒菜与配饭料理。
步骤 1
处理尖卷：从尖卷背部将软骨慢慢拔除，用剪刀剪开并清除内脏与墨囊，最后撕除表面的薄膜。
步骤 2
准备辛香料：将葱白与葱绿分开并切成粗粒；蒜头拍扁切碎；辣椒剖开去籽以降低辣度，切成碎末备用。
步骤 3
煎尖卷：热锅加入1大勺猪油，放入处理好的尖卷，撒上少许盐。煎的过程中不断翻面并摇动锅子使其受热均匀，煎熟后先捞出装盘。
步骤 4
炒香料：利用锅内余油（全程中小火），先下蒜碎与葱白爆香，再加入葱绿、辣椒碎、椒盐及白胡椒粉快速拌炒数下。
步骤 5
组合：将炒好的香料趁热均匀淋在装盘好的尖卷上即完成。
食材清单
重要提醒
尖卷相较于一般小卷身形更瘦更尖，口感更为紧实弹牙。💡
清除尖卷内脏与撕除表面薄膜，能让料理口感更好且成色更干净。✨
强烈推荐使用猪油煎尖卷，香气最足、最对味。🔥
煎尖卷时撒上一丁点盐，能让尖卷在煎制时更释放香气。⚠️
炒香料时需使用中小火，避免蒜头变焦产生苦味。⏱️
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