家常炒猪杂
这道家常炒猪杂结合了爽脆的粉肠、鲜嫩的猪肝与煸香的五花肉，口感丰富多层次。透过适当的清洗、改刀与快炒调味，成菜锅气十足、香浓无腥味，非常适合下饭与下酒。
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🍳 烹饪流程
粉肠用盐、淀粉、白醋抓洗干净后切花刀段，猪肝切片，配料与五花肉切好备用 → 粉肠入沸水加料酒汆烫1分钟定型捞出 → 锅中炒香姜蒜、辣椒及五花肉，加入猪肝炒至八分熟再下粉肠翻炒 → 调入蚝油、生抽、盐、胡椒粉等调味料并烹入料酒增香 → 加入蒜苗与香芹快炒，勾薄芡并淋明油翻炒出锅
烹饪步骤
简要烹饪顺序
粉肠用盐、淀粉、白醋抓洗干净后切花刀段，猪肝切片，配料与五花肉切好备用 → 粉肠入沸水加料酒汆烫1分钟定型捞出 → 锅中炒香姜蒜、辣椒及五花肉，加入猪肝炒至八分熟再下粉肠翻炒 → 调入蚝油、生抽、盐、胡椒粉等调味料并烹入料酒增香 → 加入蒜苗与香芹快炒，勾薄芡并淋明油翻炒出锅
开场介绍
这道家常炒猪杂结合了爽脆的粉肠、鲜嫩的猪肝与煸香的五花肉，口感丰富多层次。透过适当的清洗、改刀与快炒调味，成菜锅气十足、香浓无腥味，非常适合下饭与下酒。
步骤 1
挑选厚身且内部无发黄的粉肠，两头打结后加入2-3匙食盐、适量淀粉与少许白醋，用手抓洗2-3分钟去除黏液，再用清水反复冲洗干净并沥干水分。
步骤 2
将洗净的粉肠表面划上花刀以便受热和入味，接着切成约6-7公分长段备用。
步骤 3
挑选新鲜有弹性的猪肝，洗净后切成厚度适中的薄片装碗备用。
步骤 4
准备配料：五花肉切薄片；生姜切细丝；蒜头拍碎切碎；小米椒切斜片；蒜苗与香芹洗净后切成3-4公分长的小段。
步骤 5
锅中烧开水，下入切好的粉肠并加入少许料酒去腥，汆烫约1分钟定型后立即用漏勺捞出沥干备用。
食材清单
重要提醒
💡 选购粉肠时尽量挑选肉质厚实且切开内部无发黄的，黄色粉肠口感发苦不宜食用。
⚠️ 清洗粉肠时在两头打结可防止内部粉质流失，只清洗外表黏液即可。
🔪 粉肠切段不可太短，因受热后会明显缩水；划花刀可使粉肠更快熟且更容易吸附酱汁。
🔥 炒猪杂异味较重，姜丝和胡椒粉的份量可适当增加以达到更好的去腥增香效果。
🍳 全流程以大火快炒为主，避免猪肝与粉肠炒过久而变老发柴。
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