奶油柠檬炒蛤蜊
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本食谱颠覆传统台式九层塔与酱油的炒法，改以无盐黄油、新鲜柠檬汁与柠檬皮丝，搭配黑白胡椒与蒜头提味。浓郁的奶香伴随酸爽的柠檬香气，完美衬托出蛤蜊的鲜甜，是一道精致好上手的创意家常海鲜料理。
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🍳 烹饪流程
蛤蜊吐沙，准备蒜片、葱花、柠檬汁与柠檬皮丝。 → 用一半黄油以中火爆香蒜片，再加入蛤蜊转大火翻炒与调味。 → 盖锅盖焖煮至开壳，将蛤蜊捞出装盘，保留锅中汤汁。 → 汤汁中加入剩余黄油、冰糖，勾薄芡后加入葱花及柠檬汁拌匀。 → 将调好酱汁淋在蛤蜊上，撒上柠檬皮丝即可上桌。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
蛤蜊吐沙，准备蒜片、葱花、柠檬汁与柠檬皮丝。 → 用一半黄油以中火爆香蒜片，再加入蛤蜊转大火翻炒与调味。 → 盖锅盖焖煮至开壳，将蛤蜊捞出装盘，保留锅中汤汁。 → 汤汁中加入剩余黄油、冰糖，勾薄芡后加入葱花及柠檬汁拌匀。 → 将调好酱汁淋在蛤蜊上，撒上柠檬皮丝即可上桌。
开场介绍
本食谱颠覆传统台式九层塔与酱油的炒法，改以无盐黄油、新鲜柠檬汁与柠檬皮丝，搭配黑白胡椒与蒜头提味。浓郁的奶香伴随酸爽的柠檬香气，完美衬托出蛤蜊的鲜甜，是一道精致好上手的创意家常海鲜料理。
步骤 1
将蛤蜊放入3%浓度的盐水中充分吐沙备用。蒜头切成蒜片，葱切成葱花。
步骤 2
削下半颗柠檬的绿色外皮并切成细丝，随后将该半颗柠檬榨成汁备用。
步骤 3
热锅，下入一半的黄油（约25g），以中火爆香蒜片，直到蒜片开始呈现微金黄色泽。
步骤 4
倒入吐沙完成的蛤蜊，转大火翻炒，加入黑胡椒粒、白胡椒粉、朗姆酒，并淋入少许柠檬汁快速翻拌。
步骤 5
盖上锅盖焖煮。焖煮期间可端起锅子稍微摇晃，帮助蛤蜊均匀受热。当蛤蜊陆续开壳后，立刻先将开壳的蛤蜊捞起装盘，锅内保留汤汁。
食材清单
重要提醒
⚠️ 蛤蜊一开壳就要立刻捞起，避免肉质因过度加热而缩水变老，保持最饱满多汁的口感。
💡 柠檬皮丝只要削取绿色最表层，避免削到白色的内膜，否则会产生苦涩味。
✨ 黄油分两次下：第一次低温爆香奠定香气，第二次最后下能保留浓郁乳香并增加酱汁的光泽与滑顺度。
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