香酥小鱼干
不用反复暂停视频。跟着步骤做，卡住就问。
利用小鱼干与赤尾青虾干本身的天然鲜咸味，搭配二砂糖与乌醋炒出咸甜交织、酥香诱人的风味。冷藏后口感更加酥脆美味，是绝佳的下酒小菜与下饭良伴。
约 30 分钟烹饪步骤
等待视频载入...
问 AI 厨师
免费问一题，无需登录。
在线
例如
免费问一题，无需登录。
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
烹饪时间
约 30 分钟
难度
简单
份量
3-4人份
🍳 烹饪流程
小鱼干加水和米酒浸泡20分钟后洗净沥干 → 起油锅以小火将小鱼干炒至起泡变酥 → 加入虾干与干辣椒慢火炒至酥脆上色 → 加入二砂糖与乌醋调味炒匀 → 撒入白芝麻与第二次二砂糖快速拌匀出锅
烹饪步骤
简要烹饪顺序
小鱼干加水和米酒浸泡20分钟后洗净沥干 → 起油锅以小火将小鱼干炒至起泡变酥 → 加入虾干与干辣椒慢火炒至酥脆上色 → 加入二砂糖与乌醋调味炒匀 → 撒入白芝麻与第二次二砂糖快速拌匀出锅
🎬👈
开场介绍
利用小鱼干与赤尾青虾干本身的天然鲜咸味，搭配二砂糖与乌醋炒出咸甜交织、酥香诱人的风味。冷藏后口感更加酥脆美味，是绝佳的下酒小菜与下饭良伴。
点击时间码可直接开始播放
1
步骤 1
将中型小鱼干放入盆中，倒入水与米酒浸泡约20分钟去腥软化。
点击时间码可直接开始播放
2
步骤 2
将浸泡的水滤掉，再用清水冲洗2至3次，彻底滤干水分备用。
点击时间码可直接开始播放
3
步骤 3
锅中倒入较多的食用油（约3大勺），放入小鱼干，全程以小火慢炒至起泡并呈现酥脆状态。
点击时间码可直接开始播放
4
步骤 4
倒入赤尾青虾干，维持小火慢慢拌炒。
点击时间码可直接开始播放
5
步骤 5
加入干辣椒段一同翻炒，炒至虾干上色且口感酥脆。
点击时间码可直接开始播放
目前显示步骤 0–5，点上方按钮展开其余步骤
烹饪时间
约 30 分钟
难度
简单
份量
3-4人份
食材清单
小鱼干：80g
水：600ml
米酒：2大勺 (30ml)
赤尾青虾干：80g
重要提醒
⚠️
小鱼干选择中型尺寸即可，炒之前泡水加米酒可降低死咸味与腥味。💡
⚠️
全程必须使用小火慢炒，避免小鱼干与虾干炒焦发苦。⚠️
⚠️
食材本身已具备足够盐分，因此不需额外加盐调味。💡
⚠️
起锅前二次加入二砂糖可保留未完全融化的糖粒脆感，大幅提升层次。✨
⚠️
炒好放凉后冰入冰箱冷藏，口感会变得更加酥脆好吃。🍳
小窍门与常见问题
小鱼干选择中型尺寸即可，炒之前泡水加米酒可降低死咸味与腥味。💡
全程必须使用小火慢炒，避免小鱼干与虾干炒焦发苦。⚠️
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...
App 语音烹饪