家常素食卤味
ID: 9a29b237...
这道家常素食卤味选用了冬瓜、牛蒡、杏鲍菇等丰富蔬菜，通过炒糖色技术赋予汤底自然的焦糖香气与温润色泽。特别加入桂圆肉与萝卜干提鲜，带出淡淡的甘甜与温润咸香，是一道越卤越香、清爽不腻的经典家常素食。
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
🍳 烹饪流程
将蔬菜切块做好前置准备，老姜压扁。 → 起锅小火慢炒二砂糖至焦糖色，加入酱油、酱油膏、米酒炒香并倒入热水、桂圆肉与萝卜干。 → 放入所有食材，大火煮沸后转小火盖盖焖煮，10分钟后先捞出圆白菜，其余继续小火卤15分钟。 → 关火后不掀盖，焖泡20分钟使其入味。 → 食材捞出切块摆盘，撒上芹菜粒，淋上卤汁与少许牛油果油即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将蔬菜切块做好前置准备，老姜压扁。 → 起锅小火慢炒二砂糖至焦糖色，加入酱油、酱油膏、米酒炒香并倒入热水、桂圆肉与萝卜干。 → 放入所有食材，大火煮沸后转小火盖盖焖煮，10分钟后先捞出圆白菜，其余继续小火卤15分钟。 → 关火后不掀盖，焖泡20分钟使其入味。 → 食材捞出切块摆盘，撒上芹菜粒，淋上卤汁与少许牛油果油即可。
开场介绍
这道家常素食卤味选用了冬瓜、牛蒡、杏鲍菇等丰富蔬菜，通过炒糖色技术赋予汤底自然的焦糖香气与温润色泽。特别加入桂圆肉与萝卜干提鲜，带出淡淡的甘甜与温润咸香，是一道越卤越香、清爽不腻的经典家常素食。
步骤 1
进行食材前置处理：冬瓜去皮切块、去籽与内瓤；杏鲍菇洗净；胡萝卜与牛蒡削皮，牛蒡切长条；圆白菜切大块；老姜压扁备用。
步骤 2
热锅加入少许油，放入2大匙二砂糖，以小火慢慢炒至糖融化并呈现焦糖色泽（炒糖色）。
步骤 3
炒出糖色后，立刻加入黑豆酱油、黑豆酱油膏、米酒一同炒香，随后倒入1200ml的热水，并加入桂圆肉与萝卜干提鲜。
步骤 4
将压扁的老姜、胡萝卜、牛蒡、杏鲍菇、冬瓜以及圆白菜放入锅中，大火煮沸后转小火，盖上锅盖开始焖煮。
步骤 5
焖煮约10分钟后，先将容易软烂的圆白菜捞出。接着盖上锅盖，继续小火卤煮其他蔬菜约15分钟。
食材清单
重要提醒
卤味好吃的关键在于“焖泡”而非一直沸煮，焖泡能让蔬菜保持形状不软烂，且能让卤汁慢慢渗透入食材中心。💡
炒糖色时必须全程使用小火，若火太大糖容易烧焦变苦，会破坏整锅卤汁的风味。⚠️
圆白菜容易吸油且不耐煮，因此需要提前捞起以维持其爽脆的口感。🍳
桂圆肉与萝卜干是提鲜的秘密武器，桂圆能提供天然的甘甜，萝卜干能增加咸香层次，不需添加多余化学调味。✨
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...