台式涼麵
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這道經典的台式涼麵，以Q彈滑順的油麵搭配清脆爽口的黃瓜絲、紅蘿蔔絲與蛋絲，最後淋上比例完美的濃郁芝麻花生醬汁。香醇開胃，是夏日消暑、簡單方便的台式古早味首選。
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🍳 烹饪流程
準備配料：汆燙紅蘿蔔、小黃瓜並切絲，煎蛋皮切絲。 → 煮麵：油麵用加鹽的滾水煮約3分鐘，撈出後過冰水冰鎮撈起。 → 防粘吹涼：麵條拌入少許香油，用電風扇邊吹邊拌涼。 → 調配醬汁：將芝麻醬、花生醬、醬油、白醋、糖、蒜泥等醬料混勻。 → 組裝：將麵條與配料裝盤，淋上調好的醬汁即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
準備配料：汆燙紅蘿蔔、小黃瓜並切絲，煎蛋皮切絲。 → 煮麵：油麵用加鹽的滾水煮約3分鐘，撈出後過冰水冰鎮撈起。 → 防粘吹涼：麵條拌入少許香油，用電風扇邊吹邊拌涼。 → 調配醬汁：將芝麻醬、花生醬、醬油、白醋、糖、蒜泥等醬料混勻。 → 組裝：將麵條與配料裝盤，淋上調好的醬汁即可。
开场介绍
這道經典的台式涼麵，以Q彈滑順的油麵搭配清脆爽口的黃瓜絲、紅蘿蔔絲與蛋絲，最後淋上比例完美的濃郁芝麻花生醬汁。香醇開胃，是夏日消暑、簡單方便的台式古早味首選。
步骤 1
將紅蘿蔔與小黃瓜洗淨，放入滾水中汆燙殺青，撈出瀝乾放涼後，切成細絲備用。
步骤 2
將雞蛋打入碗中，加入少許鹽拌勻成均勻蛋液。
步骤 3
熱油鍋，倒入蛋液並晃動鍋子使其均勻鋪滿鍋底，煎熟後將蛋皮捲起並切成細絲備用。
步骤 4
另煮一鍋滾水，加少許鹽，放入油麵轉小火煮約3分鐘。
步骤 5
將煮好的油麵撈出，迅速放入冰開水中冰鎮，去除多餘的澱粉質。
食材清单
重要提醒
涼麵醬可依照個人喜好適量添加辣油或芥末，增加層次與風味。
油麵在冰鎮後一定要確實瀝乾水分，這樣拌入香油後才容易附著，吹風時也更容易變涼且不易變軟爛。
芝麻醬與花生醬質地較稠，調配醬汁時，可先用少量冷開水將醬料調開，再與其他調味料混合，會更容易攪拌均勻。
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