茄子黄瓜即席浅渍菜
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这是一道使用茄子和黄瓜制作的简易美味即席浅渍菜，无需使用市售的浅渍调料。加入了茗荷、生姜和大叶等药味食材，风味清爽，是极佳的佐餐小菜。
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🍳 烹饪流程
将黄瓜和茄子切成薄片放入密封袋，加入盐和砂糖（各1/2小匙）腌制30分钟。 → 将茗荷、生姜和大叶分别切成丝，茗荷需泡水备用。 → 将腌制好的茄子和黄瓜水分挤干，加入微波加热后的味醂以及其他调味料（砂糖、醋、酱油、高汤粉、昆布）并揉匀。 → 加入切好的药味丝拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将黄瓜和茄子切成薄片放入密封袋，加入盐和砂糖（各1/2小匙）腌制30分钟。 → 将茗荷、生姜和大叶分别切成丝，茗荷需泡水备用。 → 将腌制好的茄子和黄瓜水分挤干，加入微波加热后的味醂以及其他调味料（砂糖、醋、酱油、高汤粉、昆布）并揉匀。 → 加入切好的药味丝拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
开场介绍
这是一道使用茄子和黄瓜制作的简易美味即席浅渍菜，无需使用市售的浅渍调料。加入了茗荷、生姜和大叶等药味食材，风味清爽，是极佳的佐餐小菜。
步骤 1
将黄瓜纵向对半切开，切成约5mm宽的斜薄片，放入密封袋中。
步骤 2
切除茄子蒂，纵向对半切开后，同样切成斜薄片，放入装有黄瓜的密封袋中。
步骤 3
在密封袋中加入盐（1/2小匙）和砂糖（1/2小匙），摇晃袋子使材料均匀混合。挤出空气后封口，静置30分钟腌出水分。
步骤 4
切除茗荷根部，纵向对半切开后切成丝，泡入水中备用。
步骤 5
生姜去皮切薄片，再切成细丝。大叶去梗，卷起来对半切开，再切成细丝。
食材清单
重要提醒
💡 最初加入盐的同时加入砂糖，利用渗透压更容易去除水分，能提升口感和风味。
⚠️ 挤干茄子和黄瓜水分时，请务必用力挤干，以免影响后续调味浓度。
🔥 为挥发味醂中的酒精，用微波炉加热时请勿覆盖保鲜膜。
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