泡椒农家烧野生鱼
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这是一道充满山野风味的农家特色菜。选用新鲜钓起的野生小鲤鱼，经过热油煎至两面酥黄，再搭配自家腌制的泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡笋慢火煨煮，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩吸汁，非常下饭。
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🍳 烹饪流程
将泡椒、泡笋、泡姜蒜切碎，野生鱼宰杀洗净。 → 热油撒盐，将野生鱼下锅煎至两面金黄捞出。 → 锅留底油，炒香泡红椒及其他泡菜碎，加入豆瓣酱、花椒和水烧开。 → 调入酱油、米酒、冰糖，下入煎鱼转中小火慢炖至入味。 → 起锅前撒入韭菜段轻推均匀即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将泡椒、泡笋、泡姜蒜切碎，野生鱼宰杀洗净。 → 热油撒盐，将野生鱼下锅煎至两面金黄捞出。 → 锅留底油，炒香泡红椒及其他泡菜碎，加入豆瓣酱、花椒和水烧开。 → 调入酱油、米酒、冰糖，下入煎鱼转中小火慢炖至入味。 → 起锅前撒入韭菜段轻推均匀即可。
开场介绍
这是一道充满山野风味的农家特色菜。选用新鲜钓起的野生小鲤鱼，经过热油煎至两面酥黄，再搭配自家腌制的泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡笋慢火煨煮，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩吸汁，非常下饭。
步骤 1
准备好泡红辣椒、泡姜、泡蒜和泡笋，用菜刀将所有泡菜食材全部切成碎末备用。
步骤 2
将野生鱼刮去鱼鳞，去除内脏与鳃，反复用清水冲洗干净后沥干水分。
步骤 3
起锅倒入较多的菜籽油烧热，往油中撒入少许食盐（可起防粘作用），将鱼依次下锅，中火煎至两面金黄定型后捞出备用。
步骤 4
锅内留底油，先下入切碎的泡红辣椒末煸炒出红油，再倒入切碎的泡笋、泡姜蒜末一同大火翻炒出浓郁的酸辣香味。
步骤 5
在炒香的泡菜底料中加入一勺豆瓣酱、一把干花椒，翻炒均匀后倒入适量清水大火烧开。
食材清单
重要提醒
在煎鱼前，往热油中撒入一小撮食盐，可以有效防止鱼皮粘锅破损。
此种农家烧法最适合一斤以内的野生小鱼，鱼身偏小更容易在短时间内吸足泡菜的酸辣味；若鱼体型太大，肉质太厚则不易入味。
慢炖的时间越长，泡菜的酸辣风味和花椒的麻香就能越深地渗透到鱼肉和骨髓中，汤汁拌饭味道极佳。
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