大师亲授！夏季时蔬地道治部煮
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这是克莱顿湾酒店和食主厨鹰林师傅亲授的正宗“治部煮”食谱。通过在鸡腿肉表面裹上一层薄薄的太白粉（片栗粉）后再煮，不仅锁住了鲜味，还能带来顺滑的口感。本品大量使用了色彩缤纷的夏季时蔬，外观鲜艳且营养丰富。
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🍳 烹饪流程
将白萝卜、黄瓜、苦瓜、木耳、鸡腿肉等食材切成一口大小。 → 在平底锅中加热芝麻油，将白萝卜炒至焦黄，再放入木耳、黄瓜、苦瓜一同翻炒，倒入700cc高汤煮沸。 → 在鸡腿肉上裹上太白粉，一片片放入沸腾的汤中，加入去籽的干辣椒一同炖煮。 → 加入彩椒、茗荷、狮子唐辣椒和圣女果略煮即可。 → 淋入水淀粉勾芡，轻轻搅拌均匀后即告完成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将白萝卜、黄瓜、苦瓜、木耳、鸡腿肉等食材切成一口大小。 → 在平底锅中加热芝麻油，将白萝卜炒至焦黄，再放入木耳、黄瓜、苦瓜一同翻炒，倒入700cc高汤煮沸。 → 在鸡腿肉上裹上太白粉，一片片放入沸腾的汤中，加入去籽的干辣椒一同炖煮。 → 加入彩椒、茗荷、狮子唐辣椒和圣女果略煮即可。 → 淋入水淀粉勾芡，轻轻搅拌均匀后即告完成。
开场介绍
这是克莱顿湾酒店和食主厨鹰林师傅亲授的正宗“治部煮”食谱。通过在鸡腿肉表面裹上一层薄薄的太白粉（片栗粉）后再煮，不仅锁住了鲜味，还能带来顺滑的口感。本品大量使用了色彩缤纷的夏季时蔬，外观鲜艳且营养丰富。
步骤 1
进行食材的初处理。白萝卜带皮切成较大的滚刀块，黄瓜斜切，彩椒切圆环，木耳切成一口大小。苦瓜切圈，用勺子或刀将内侧白色瓜瓤彻底刮净。茗荷纵向切半，狮子唐辣椒为了入味，轻轻划上一刀。
步骤 2
将鸡腿肉切成一口大小的薄片。为了确保熟透，切得稍微薄一点是关键。
步骤 3
平底锅中倒入芝麻油加热，放入白萝卜翻炒，直至两面呈现焦黄色。
步骤 4
【准备高汤】制作特制一番高汤。锅中倒入1升水和5g昆布中火加热，沸腾前捞出昆布。水完全沸腾后熄火，加入30g鲣鱼干静置2分钟，用滤纸过滤。将剩下的昆布和鲣鱼干放回锅中，加入720cc水、90cc味醂和90cc酱油煮开，完成二番高汤。（简易版可使用200cc“これ!うま!!つゆ”、600cc水和2撮盐混合代替）
步骤 5
在炒好的白萝卜锅中，加入木耳、黄瓜、苦瓜翻炒，倒入700cc高汤烧开。
食材清单
重要提醒
💡 为去除苦瓜的苦味，使用勺子或刀尖将内部白色的瓜瓤彻底刮除干净至关重要。
✨ 在鸡腿肉上裹上太白粉，既能锁住肉汁的鲜嫩，又能形成治部煮特有的丝滑口感。
🥗 彩色夏季时蔬（彩椒、茗荷、狮子唐辣椒、圣女果）为了保持爽脆口感与鲜艳色泽，应在烹饪最后阶段下锅，略微加热即可。
🔥 若想品尝正宗和食风味，请使用主厨特制高汤；若想省时便捷，可参考柳氏食谱中用“これ!うま!!つゆ”调制的简易高汤。
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