冷拌担担面
无需芝麻酱，利用熟芝麻和豆乳即可轻松还原浓郁口感的冷拌担担面。用冷水过凉的劲道宽面，包裹着焦香的肉末和辛辣的酱汁，美味到让人停不下筷子。
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🍳 烹饪流程
将猪肉末与味噌、调味盐炒至焦脆 → 在碗中混合调味料、豆乳和熟芝麻制成酱汁，放入冰箱冷藏 → 将宽面煮熟，用流动水和冰水过凉并彻底沥干水分 → 将酱汁与面条拌匀，铺上肉末、小葱、辣椒油、芝麻和花椒即可
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将猪肉末与味噌、调味盐炒至焦脆 → 在碗中混合调味料、豆乳和熟芝麻制成酱汁，放入冰箱冷藏 → 将宽面煮熟，用流动水和冰水过凉并彻底沥干水分 → 将酱汁与面条拌匀，铺上肉末、小葱、辣椒油、芝麻和花椒即可
开场介绍
无需芝麻酱，利用熟芝麻和豆乳即可轻松还原浓郁口感的冷拌担担面。用冷水过凉的劲道宽面，包裹着焦香的肉末和辛辣的酱汁，美味到让人停不下筷子。
步骤 1
平底锅不放油直接加热，放入猪肉末（60g）、味噌（1小匙）和适量调味盐进行炒制，直至肉末微微焦黄呈脆状。
步骤 2
在碗中加入熟芝麻（2大匙）、无糖豆浆（2大匙）、味噌（1小匙）、豆瓣酱（1/2小匙）、芝麻油（1.5小匙）、鸡精（1/2小匙）、醋（2/3小匙）、蒜泥（5g）、味之素（7抖）、酱油（1小匙）、适量黑胡椒和砂糖（1/2小匙）搅拌均匀，连同碗一起放入冰箱冷藏。
步骤 3
将宽面（1份）放入沸水中煮3分钟。
步骤 4
捞出煮好的面条沥干水分，用流动水冲洗掉表面黏液，再放入冰水中充分过凉，用手彻底挤干水分。
步骤 5
将沥干的面条放入冷藏好的酱汁碗中，与酱汁充分搅拌均匀。
食材清单
重要提醒
⚠️ 猪肉末本身会出油，炒制时无需额外放油。
💡 为防止酱汁变稀，冷过的面条一定要彻底沥干水分后再拌入。
🍳 将盛放酱汁的容器一起放入冰箱冷藏，拌面时风味更凉爽、口感更佳。
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