家常毛血旺配泡蘿蔔
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這是一道香辣過癮的川味經典毛血旺。加入了酸爽的秘製泡蘿蔔提味，搭配鮮嫩的鴨血、爽脆的毛肚、火腿腸以及豐富的蔬菜，最後淋上滾燙熱油激發出辣椒和蒜香，非常下飯。
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🍳 烹饪流程
清洗並切配好毛肚、鴨血、火腿腸、泡蘿蔔及各類蔬菜。 → 起鍋燒油，爆香蔥薑蒜和泡蘿蔔，加入豆瓣醬、火鍋底料、辣椒麵炒出紅油，加水和調料煮開。 → 先下入蔬菜燙熟，撈出墊在盆底。 → 再下入鴨血、火腿腸和毛肚煮熟（毛肚只需燙數秒），撈出鋪在蔬菜上並倒入湯汁。 → 表面撒上干辣椒、蒜末，淋上滾燙熱油激發香氣。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
清洗並切配好毛肚、鴨血、火腿腸、泡蘿蔔及各類蔬菜。 → 起鍋燒油，爆香蔥薑蒜和泡蘿蔔，加入豆瓣醬、火鍋底料、辣椒麵炒出紅油，加水和調料煮開。 → 先下入蔬菜燙熟，撈出墊在盆底。 → 再下入鴨血、火腿腸和毛肚煮熟（毛肚只需燙數秒），撈出鋪在蔬菜上並倒入湯汁。 → 表面撒上干辣椒、蒜末，淋上滾燙熱油激發香氣。
开场介绍
這是一道香辣過癮的川味經典毛血旺。加入了酸爽的秘製泡蘿蔔提味，搭配鮮嫩的鴨血、爽脆的毛肚、火腿腸以及豐富的蔬菜，最後淋上滾燙熱油激發出辣椒和蒜香，非常下飯。
步骤 1
清洗準備：將毛肚、鴨血、豆芽、金針菇、木耳、茼蒿等食材徹底清洗乾淨。
步骤 2
切配食材：毛肚用手撕成合適大小的片；火腿腸切成斜薄片；鴨血切成厚片；秘製泡蘿蔔切成條狀；大木耳切成小塊。
步骤 3
炒製底料：鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜瓣爆香，接著放入切好的泡蘿蔔條翻炒，隨後加入2勺豆瓣醬、1塊火鍋底料和1勺辣椒麵，小火炒出紅油和香味。
步骤 4
煮製湯底：往鍋中倒入適量清水，大火燒開。加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油和2顆冰糖調味。
步骤 5
燙熟配菜：按照成熟時間，依次放入豆芽、木耳、金針菇、茼蒿等蔬菜煮熟，然後撈出裝入大盆中墊底。
食材清单
重要提醒
毛肚千萬不能久煮，下鍋燙幾秒鐘微微打卷即可撈出，否則口感會變老變硬。
加入泡蘿蔔是這道菜的秘訣，能給濃重的麻辣湯底增添一份酸爽，起到解膩提味的作用。
大木耳相比小木耳，煮熟後口感更加爽脆，推薦嘗試。
最後潑油的步驟非常關鍵，油溫要足夠高才能徹底激發出干辣椒和蒜末的香氣。
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