梅菜蒸肉饼
经典广东下饭家常菜，选用肥瘦比例三七开的梅花肉与炒香干爽的梅菜碎。肉馅经多次打入葱姜水并反复摔打起胶，蒸出来肉质Q弹爽滑、鲜嫩多汁且不柴不涩。
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🍳 烹饪流程
清洗浸泡梅菜并挤干切碎，入干锅小火炒干水气备用。 → 葱姜加水抓捏出葱姜水；肉馅加入调味料、梅菜碎与葱花。 → 肉馅朝同方向搅拌并少量多次打入葱姜水，再反复摔打至起胶上劲。 → 蒸盘抹油后铺平肉饼，打入蛋黄，水滚入锅大火蒸10分钟即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
清洗浸泡梅菜并挤干切碎，入干锅小火炒干水气备用。 → 葱姜加水抓捏出葱姜水；肉馅加入调味料、梅菜碎与葱花。 → 肉馅朝同方向搅拌并少量多次打入葱姜水，再反复摔打至起胶上劲。 → 蒸盘抹油后铺平肉饼，打入蛋黄，水滚入锅大火蒸10分钟即可。
开场介绍
经典广东下饭家常菜，选用肥瘦比例三七开的梅花肉与炒香干爽的梅菜碎。肉馅经多次打入葱姜水并反复摔打起胶，蒸出来肉质Q弹爽滑、鲜嫩多汁且不柴不涩。
步骤 1
准备半斤多的新鲜猪绞肉（建议选用梅花肉，肥瘦比例三肥七瘦），带有少许颗粒感口感更佳。
步骤 2
将整棵梅菜拆开，放入水中反复清洗干净泥沙，随后浸泡在清水中约20-30分钟淡化咸味，浸泡至梗部尝起来不死咸后捞起挤干水分。
步骤 3
将部分小葱切段、老姜切碎，放入碗中加入适量清水，用手用力抓捏揉搓出葱姜汁制成葱姜水备用；另取少许小葱切成葱花备用。
步骤 4
将挤干水分的梅菜切除较硬的根部，接着细细切碎成颗粒状。
步骤 5
锅烧热不放油，直接倒入切碎的梅菜，开小火慢慢翻炒数分钟烘干水分，炒出香味后盛出。
食材清单
重要提醒
梅菜自身带有较重盐分，调味时肉馅不需要再额外加盐，以免过咸。⚠️
梅菜泡发时间不宜过长，若味道完全泡淡会失去梅菜特有的香气与咸鲜感。💡
梅菜一定要先干锅慢炒烘干水气，去除生水味，这样做出来的肉饼口感爽脆且更香浓。🍳
打入葱姜水需少量多次进行，并搭配持续顺时针搅拌与反复摔打，这是肉饼蒸熟后多汁滑嫩、口感Q弹的关键步骤。✨
肉馅平铺在盘中时厚度要均匀，避免堆积过厚导致受热不均。👥
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