板栗蒸滑鸡
板栗蒸滑鸡是一道经典家常菜，融合了鸡肉的鲜嫩滑润与板栗的粉糯清甜。透过预先将板栗汆煮至半熟，并利用淀粉与花生油锁住鸡肉水分，高火蒸制后鲜嫩多汁，香气扑鼻。
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🍳 烹饪流程
香菇泡发切块，板栗入沸水小火预煮4-5分钟至半熟。 → 三黄鸡洗净斩块，加入调味料抓匀起胶，再裹上淀粉。 → 放入板栗、香菇、姜葱与红枣，淋上花生油抓匀腌制10分钟。 → 将食材平铺在蒸盘上，水开入锅大火蒸10分钟。 → 出锅撒上葱花，淋热油激发香味，淋少许酱油即成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
香菇泡发切块，板栗入沸水小火预煮4-5分钟至半熟。 → 三黄鸡洗净斩块，加入调味料抓匀起胶，再裹上淀粉。 → 放入板栗、香菇、姜葱与红枣，淋上花生油抓匀腌制10分钟。 → 将食材平铺在蒸盘上，水开入锅大火蒸10分钟。 → 出锅撒上葱花，淋热油激发香味，淋少许酱油即成。
开场介绍
板栗蒸滑鸡是一道经典家常菜，融合了鸡肉的鲜嫩滑润与板栗的粉糯清甜。透过预先将板栗汆煮至半熟，并利用淀粉与花生油锁住鸡肉水分，高火蒸制后鲜嫩多汁，香气扑鼻。
步骤 1
将3朵干香菇放入碗中，倒入温水浸泡约半小时至完全软化。
步骤 2
将半只新鲜三黄鸡彻底清洗干净，去除残留鸡毛、腹腔血块与黄膜，沥干水分后斩成均匀的小块备用。
步骤 3
起锅烧水，水开后倒入去壳板栗，盖上锅盖转小火煮4至5分钟至半熟，捞出用清水洗净沥干备用。
步骤 4
将老姜切成小薄片；小葱葱白切成约2公分小段，葱绿切成葱花；红枣洗净去核切片。
步骤 5
将泡发好的香菇洗净并挤干水分，对半切开，与切好的姜片、葱白、红枣片放在一起备用。
食材清单
重要提醒
选择鸡肉建议使用约半年左右的母鸡（项鸡），肉质嫩而不烂，太幼小的童子鸡肉质软绵无嚼劲，而老母鸡则肉质太硬不适合蒸制。💡
板栗熟透的时间比鸡肉长，蒸之前必须先入沸水小火预煮4至5分钟，才能确保与鸡肉同时熟透且口感粉糯。⚠️
鸡肉腌制时生抽不宜放过多，以免蒸制过程出水过多产生酸味；淀粉薄薄一层即可，过多会影响口感。🍳
加入花生油拌匀能封住调料与肉汁，让鸡肉蒸出来更加滑嫩多汁。✨
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