客家萝卜木薯糍
承载传统客家风味的怀旧美食，使用木薯粉烫面制作Q弹软糯的饼皮，包裹鲜甜多汁的白萝卜肉碎馅料。蒸熟后再煎至两面金黄焦香，外脆内糯，鲜香诱人。
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🍳 烹饪流程
1. 木薯粉加盐并分次冲入滚开水，趁热揉成光滑面团盖保鲜膜醒发。 → 2. 炒香肉碎、蒜末与蚝油，加入萝卜丝、料酒与高汤焖煮软烂，勾芡并撒葱花出锅作馅。 → 3. 面团分剂揉圆压扁成面皮，包入馅料对折捏紧封口。 → 4. 水开入蒸锅大火蒸7-8分钟至熟透。 → 5. 平底锅倒少许油，将木薯糍中小火慢煎至两面金黄焦脆。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
1. 木薯粉加盐并分次冲入滚开水，趁热揉成光滑面团盖保鲜膜醒发。 → 2. 炒香肉碎、蒜末与蚝油，加入萝卜丝、料酒与高汤焖煮软烂，勾芡并撒葱花出锅作馅。 → 3. 面团分剂揉圆压扁成面皮，包入馅料对折捏紧封口。 → 4. 水开入蒸锅大火蒸7-8分钟至熟透。 → 5. 平底锅倒少许油，将木薯糍中小火慢煎至两面金黄焦脆。
开场介绍
承载传统客家风味的怀旧美食，使用木薯粉烫面制作Q弹软糯的饼皮，包裹鲜甜多汁的白萝卜肉碎馅料。蒸熟后再煎至两面金黄焦香，外脆内糯，鲜香诱人。
步骤 1
在大碗中倒入约3勺多的木薯粉，加入少许食盐增添底味，用筷子搅拌均匀。
步骤 2
分次少量倒入滚开水，用筷子迅速搅拌，将木薯粉烫熟并搅拌成絮状面团。
步骤 3
趁热下手揉面约3分钟，将粉和水分充分融合，揉成无干粉且表面光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜醒面备用。
步骤 4
白萝卜去头去尾后削去外皮，清洗干净，先切成约0.3厘米厚片，再切成略粗的萝卜丝备用。
步骤 5
五花肉剁成肉碎；蒜头剁成蒜末；葱切成葱花，分别装盘备用。
食材清单
重要提醒
和面一定要用刚烧开的“滚开水”（烫面法），借由高温让木薯粉糊化产生黏性，若水温不足会无法成团。🔥
加水需少量多次添加，若粉水分量不合适，及时补粉或补水调和。💡
白萝卜丝不要切得太细，保留适当粗细煮熟后口感更具层次。⚠️
馅料起锅前必须淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁以防包制及煎制时汤汁渗漏破皮。🍴
蒸盘涂抹薄油可防止木薯皮黏底破损；蒸熟后可直接食用，回锅油煎则能带来外脆内糯的丰富口感。✨
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