秋老虎 辣巧克力柚子糖
以浓缩柚子皮的天然果香为基底，结合苦甜的调温黑巧克力、微咸结晶盐与辣椒干碎。入口微辣且暖意扩散，甜苦交织且越嚼越香，非常适合作为秋季的特色手工点心。
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🍳 烹饪流程
1. 柚子皮去白膜切片，冷水煮沸 3 次去苦涩后沥干 → 2. 依比例加入糖、水、盐以 95℃ 煮 20 分钟并浸泡隔夜 → 3. 复热 10 分钟沥干糖浆，放入干果机以 55℃ 烘干 9 小时 → 4. 进行黑巧克力调温（50℃→27℃→31℃） → 5. 柚子糖沾裹黑巧克力、点缀粗盐与辣椒干碎后静置凝固
烹饪步骤
简要烹饪顺序
1. 柚子皮去白膜切片，冷水煮沸 3 次去苦涩后沥干 → 2. 依比例加入糖、水、盐以 95℃ 煮 20 分钟并浸泡隔夜 → 3. 复热 10 分钟沥干糖浆，放入干果机以 55℃ 烘干 9 小时 → 4. 进行黑巧克力调温（50℃→27℃→31℃） → 5. 柚子糖沾裹黑巧克力、点缀粗盐与辣椒干碎后静置凝固
开场介绍
以浓缩柚子皮的天然果香为基底，结合苦甜的调温黑巧克力、微咸结晶盐与辣椒干碎。入口微辣且暖意扩散，甜苦交织且越嚼越香，非常适合作为秋季的特色手工点心。
步骤 1
将柚子表皮用干净菜瓜布刷洗干净。
步骤 2
将柚子皮剥下，去除内侧大部分白色内膜，留薄薄一层保留风味，接着切成方便食用的小方片状。
步骤 3
去除苦涩：将切好的柚子皮放入锅中，加入冷水煮至沸腾后计时 3 分钟，倒掉热水；换新冷水重复此步骤共 3 次，煮好后捞起沥干水分。
步骤 4
将处理好的柚子皮称重（此处为 356g），依比例加入 80% 的砂糖、45% 的水以及约 0.2% 的盐入锅。
步骤 5
开火加热并搅拌使糖溶解，将温度升至 95℃ 保持微沸状态慢煮 20 分钟，直到白膜部分变半透明，关火放凉浸泡至少 2 小时（或冷藏隔夜入味）。
食材清单
重要提醒
柚子皮内侧白膜不要全部切除干净，保留薄薄一层能带出柚皮微苦的层次感。💡
去苦步骤每次都必须从冷水开始煮起，水滚后计时 3 分钟，重复 3 次能有效去除强烈苦涩但保留浓郁香气。⚠️
煮糖时务必控制水温在 95℃ 左右微沸，避免大滚导致糖浆焦化毁损风味。🔥
剩下的柚子糖浆不要倒掉，可再次煮滚浓缩后加气泡水饮用。🍴
调温黑巧克力需严格遵循 50℃ 融化、27℃ 降温、31-32℃ 回温操作，器具与巧克力不可沾到任何水分。⚠️
沾好巧克力的糖果建议在约 20℃ 的冷气房内静置凝固。⏱️
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