盐昆布山药菌菇鸡汤
利用多种新鲜菌菇与干香菇相互搭配释放多层次鲜味，结合盐昆布腌制鸡腿肉一同炖煮，并加入切块山药增加绵密口感，汤头甘醇鲜美且暖胃温润。
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🍳 烹饪流程
鸡腿切块以盐昆布抓腌20分钟，山药切大块备用。 → 锅中倒油炒香新鲜菌菇与干香菇至微上色。 → 加入鸡腿块煎至鸡皮上色，倒入香菇水及清水盖锅炖煮1小时。 → 放入山药续煮15-20分钟至熟软，试味后即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
鸡腿切块以盐昆布抓腌20分钟，山药切大块备用。 → 锅中倒油炒香新鲜菌菇与干香菇至微上色。 → 加入鸡腿块煎至鸡皮上色，倒入香菇水及清水盖锅炖煮1小时。 → 放入山药续煮15-20分钟至熟软，试味后即可出锅。
开场介绍
利用多种新鲜菌菇与干香菇相互搭配释放多层次鲜味，结合盐昆布腌制鸡腿肉一同炖煮，并加入切块山药增加绵密口感，汤头甘醇鲜美且暖胃温润。
步骤 1
将鸡腿切成大块，放入调理盆中加入盐昆布抓匀腌制约20分钟（可放冷藏备用）。
步骤 2
山药削皮后切成较大块状备用，防止久煮化掉。
步骤 3
将雪白菇、鸿喜菇去除根部撕开；事先泡发好的干香菇取出并稍微挤干水分，泡香菇的水过滤留存备用。
步骤 4
锅中倒入少许食用油，先放入新鲜菌菇炒至微上色，接着加入挤干的干香菇一同翻炒出香气。
步骤 5
菌菇炒出香气后，下入腌好的鸡腿块，尽量将鸡皮朝下贴着锅底煎炒至表面微上色。
食材清单
重要提醒
💡 山药建议切大块一点，若切太小块在炖煮过程中容易化在汤里。
💡 泡香菇的水精华丰富不要倒掉，倒入汤中一起炖煮可增加浓厚香气。
💡 干香菇下锅炒前要挤干水分，才能在锅中快速炒出浓郁菌菇香气。
💡 不同品种的鸡肉炖煮时间不同：仿土鸡耐煮建议炖煮1小时以上，若使用肉鸡腿则约需30分钟即可软嫩。
⚠️ 盐昆布本身已有一定咸度，出锅前务必先试喝汤头，再决定是否额外加盐。
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