极致山形山形地（Yamagata Dashi）
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这是一道山形县著名的乡土料理“山形地”，只需将黄瓜、茄子、秋葵等夏季蔬菜及调味辛香料切碎，拌入盐昆布和调味料，即可享受到惊人的粘稠口感与鲜味。它是米饭或素面的绝佳搭档，是一道能唤醒夏日食欲的佳肴。
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🍳 烹饪流程
将茄子、黄瓜、茗荷、紫苏叶、生姜、西葫芦等所有蔬菜全部切碎。 → 茄子切好后浸泡在水中去涩，捞出后撒盐并用力挤干水分。 → 秋葵用盐水焯熟并晾凉，切掉蒂部后切碎。 → 在碗中放入所有蔬菜、盐昆布、本高汤粉（ほんだし）和酱油，充分搅拌直至产生粘性。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子、黄瓜、茗荷、紫苏叶、生姜、西葫芦等所有蔬菜全部切碎。 → 茄子切好后浸泡在水中去涩，捞出后撒盐并用力挤干水分。 → 秋葵用盐水焯熟并晾凉，切掉蒂部后切碎。 → 在碗中放入所有蔬菜、盐昆布、本高汤粉（ほんだし）和酱油，充分搅拌直至产生粘性。
开场介绍
这是一道山形县著名的乡土料理“山形地”，只需将黄瓜、茄子、秋葵等夏季蔬菜及调味辛香料切碎，拌入盐昆布和调味料，即可享受到惊人的粘稠口感与鲜味。它是米饭或素面的绝佳搭档，是一道能唤醒夏日食欲的佳肴。
步骤 1
切除茄子蒂部，竖着切片后切成细丝，再进一步切成碎末。
步骤 2
将切好的茄子泡在水里去涩。因为是生食，这一步骤对于去除苦涩味非常重要。
步骤 3
切除黄瓜蒂部，竖着切片后切成细丝，再进一步切成碎末并放入碗中。
步骤 4
将茗荷竖着切片后切碎，放入碗中。
步骤 5
将紫苏叶叠起卷好，切成碎丝，加入碗中。
食材清单
重要提醒
茄子由于是生食，通过浸泡水充分去涩，成品味道会更好。⚠️
茄子中的水分请务必用手极度用力地挤干。若残留水分，整体口感会变稀，味道也会变淡。⚠️
秋葵请务必保持完整进行焯煮，若切掉蒂部后再煮，热水会进入内部导致粘性减弱。💡
通过用手抓拌，可以进一步激发秋葵和盐昆布的粘性，使整体口感更加融合。🍳
请存放在冰箱内，可保存3〜4天（请避免使用沾过唾液的筷子接触）。👥
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