小鱼炒豆干
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小鱼炒豆干是一道经典的台式家常与开胃小菜。阿庆师分享了独家秘诀，先将小鱼干干炒释放香气并去除水分，再加入秘密武器“杏鲍菇”与豆干、虾皮、二砂糖共同拌炒。这道菜不仅热吃下饭，冷藏后冰冰地吃也极为爽口，非常适合炎热的夏天配粥、配饭。
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🍳 烹饪流程
将豆干、杏鲍菇切条，小鱼干洗净滤干，其余辛香料切碎备用。 → 起油锅，先将小鱼干以中火干炒至水分蒸发且起泡，再加入蒜头、杏鲍菇与豆干持续翻炒至上色。 → 加入虾皮与二砂糖，干炒出海鲜香气与糖香焦糖色。 → 关火加入酱油与酱油膏，再开中火迅速翻炒均匀。 → 起锅前撒入葱粒与辣椒圈，关火利用余温拌匀即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将豆干、杏鲍菇切条，小鱼干洗净滤干，其余辛香料切碎备用。 → 起油锅，先将小鱼干以中火干炒至水分蒸发且起泡，再加入蒜头、杏鲍菇与豆干持续翻炒至上色。 → 加入虾皮与二砂糖，干炒出海鲜香气与糖香焦糖色。 → 关火加入酱油与酱油膏，再开中火迅速翻炒均匀。 → 起锅前撒入葱粒与辣椒圈，关火利用余温拌匀即可出锅。
开场介绍
小鱼炒豆干是一道经典的台式家常与开胃小菜。阿庆师分享了独家秘诀，先将小鱼干干炒释放香气并去除水分，再加入秘密武器“杏鲍菇”与豆干、虾皮、二砂糖共同拌炒。这道菜不仅热吃下饭，冷藏后冰冰地吃也极为爽口，非常适合炎热的夏天配粥、配饭。
步骤 1
将豆干直立对切，再切成约 0.5 厘米宽度的条状。
步骤 2
杏鲍菇切成与豆干相同厚度与长度的条状。
步骤 3
小鱼干用清水轻轻清洗两次以去除杂质，并在滤网中将水分彻底滤干。
步骤 4
蒜头拍扁后切成蒜碎。
步骤 5
葱切成葱粒，辣椒切成辣椒圈备用。
食材清单
重要提醒
洗净的小鱼干一定要彻底把水分滤干再下锅，这样干炒时才容易炒香，且炒的过程中油才不会四处喷溅。⚠️
杏鲍菇是这道菜的灵魂配料。即使放凉或冷藏后，杏鲍菇依然能保持多汁Q弹，与软绵的豆干形成绝妙的双重口感，整体更清爽。💡
本食谱调味使用的是黑豆酱油与黑豆酱油膏，风味更为甘甜。若使用一般的黄豆酱油或酱油膏，建议减半使用，以免味道过咸。🔥
此道菜热吃非常下饭，但也很适合放凉后，装进保鲜盒冷藏保存，作为夏天的凉拌开胃小菜。🍳
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