爆漿小籠湯包
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這款爆漿小籠湯包皮薄餡豐，咬下一口便能流出滿滿的濃郁鮮美湯汁。雖然製作步驟較為繁瑣，但從熬製皮凍、打蔥薑水、和麵到包製，親手完成這道台灣經典傳統小吃，成就感十足。
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🍳 烹饪流程
熬煮豬皮、蔥、薑湯汁，調味過濾後冷藏一晚製成皮凍，並將蔥、薑、水打碎過濾製成蔥薑水。 → 豬絞肉調味後，分次攪打入蔥薑水使其上勁，再拌入切碎的皮凍，放入冰箱冷藏備用。 → 用溫水、酵母、糖與中筋麵粉揉成麵團，經過兩次發酵後分割成 12g 小劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓片。 → 麵皮包入肉餡，捏出摺子並收口捏緊，水滾後大火蒸 5-6 分鐘即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
熬煮豬皮、蔥、薑湯汁，調味過濾後冷藏一晚製成皮凍，並將蔥、薑、水打碎過濾製成蔥薑水。 → 豬絞肉調味後，分次攪打入蔥薑水使其上勁，再拌入切碎的皮凍，放入冰箱冷藏備用。 → 用溫水、酵母、糖與中筋麵粉揉成麵團，經過兩次發酵後分割成 12g 小劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓片。 → 麵皮包入肉餡，捏出摺子並收口捏緊，水滾後大火蒸 5-6 分鐘即可。
开场介绍
這款爆漿小籠湯包皮薄餡豐，咬下一口便能流出滿滿的濃郁鮮美湯汁。雖然製作步驟較為繁瑣，但從熬製皮凍、打蔥薑水、和麵到包製，親手完成這道台灣經典傳統小吃，成就感十足。
步骤 1
【製作皮凍】在鍋中放入豬皮 300g、蔥 1 根、薑 10g，倒入水淹過食材，以小火慢燉 1 小時（或用電鍋，外鍋加 800ml 水蒸 1 小時）。
步骤 2
【皮凍調味與過濾】燉好後，加入適量鹽、白胡椒粉、紹興酒 5g 及適量糖攪拌均匀。撈出豬皮、蔥和薑，將湯汁用濾網過濾倒入容器中，放冰箱冷藏一晚使其結凍。
步骤 3
【製作蔥薑水】在量杯中加入蔥 20g、薑 20g 與水 100ml，用食物調理棒打碎，再用濾網過濾出蔥薑水備用。
步骤 4
【調製肉餡】將豬絞肉 300g 放食物處理機打細，放入碗中。加入五香粉 4g、白胡椒粉 6g、適量鹽、香油、醬油 20g，攪拌均勻。
步骤 5
【肉餡打水與加皮凍】將過濾好的蔥薑水（150ml）分次倒入肉餡中，順同一方向攪拌至水分完全吸收且肉質產生黏性。接著將冷藏結凍的皮凍切碎，取 200g 加入冰鎮後的肉餡中拌勻，繼續放冰箱冷藏備用。
食材清单
重要提醒
皮凍是爆漿的關鍵，必須提前一天製作並冷藏至完全凝固成結實的凍狀。
攪拌肉餡時一定要朝同一個方向（順時針或逆時針），肉的纖維才會產生黏性，才能鎖住湯汁。
擀皮時切記「中間厚、邊緣薄」，否則底部容易因盛裝湯汁而破裂，頂部收口處也會過厚影響口感。
蒸製時間需嚴格控制在 5-6 分鐘，蒸太久容易使麵皮變軟破裂，導致湯汁流失。
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