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元店員が教える、王将の味を家庭で再現した天津飯です。ふわとろの卵と、生姜の香りが効いた京風（関西風）のあんが特徴で、初心者でも短時間で本格的な味に仕上がります。
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卵、ネギ、かにかま、塩を混ぜ合わせておく。 → 水、調味料、だしを鍋で沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに生姜とごま油を加える。 → 強火で熱したフライパンに卵を入れ、手早く混ぜながら半熟状に焼く。 → ご飯の上に卵を乗せ、上からアンをかける。
卵、ネギ、かにかま、塩を混ぜ合わせておく。 → 水、調味料、だしを鍋で沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに生姜とごま油を加える。 → 強火で熱したフライパンに卵を入れ、手早く混ぜながら半熟状に焼く。 → ご飯の上に卵を乗せ、上からアンをかける。
元店員が教える、王将の味を家庭で再現した天津飯です。ふわとろの卵と、生姜の香りが効いた京風（関西風）のあんが特徴で、初心者でも短時間で本格的な味に仕上がります。
ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えて、白身と黄身の境目がなくなるまでしっかりと混ぜます。
混ぜた卵に刻みネギと、手で裂いたかにかまを加え、軽く混ぜ合わせます。
タレの準備をします。計量カップに水、顆粒だし、オイスターソース、醤油、砂糖を入れ、軽く混ぜます。
鍋に合わせたタレを入れて火にかけます。沸騰したら一度火を止め、混ぜながら水溶き片栗粉を加え、好みのとろみになるまで再加熱して粉っぽさを飛ばします。
とろみがついたら、仕上げにおろし生姜とごま油を加え、香りが飛ばない程度に軽く加熱してアンの完成です。
卵に塩を加えることで、白身と黄身が混ざりやすくなります。
生姜の香りを活かすため、アンの仕上げの段階で入れるのがポイントです。
卵を焼くときはフライパンをしっかり熱し、油と卵を乳化させるイメージで混ぜるとふわふわになります。
アンにダマができないよう、水溶き片栗粉を入れるときは一度火を止めてから加えましょう。
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