土豆炒肉片
这道餐厅同款家常土豆炒肉片，土豆煎至金黄微焦、口感粉糯入味，搭配滑嫩多汁的腌制肉片与五花肉煸出的油脂香气，咸香下饭，锅气十足。
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🍳 烹饪流程
土豆切稍厚薄片，辣椒、蒜姜切碎备用。 → 瘦肉切片加调味料、水、淀粉抓匀后淋油封膜腌制。 → 起油锅将土豆片中小火慢煎至金黄熟透盛出。 → 五花肉煸出油脂，加瘦肉片及辛香料大火炒至断生上色。 → 回锅土豆片调味翻炒，最后下青椒炒熟并淋明油出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
土豆切稍厚薄片，辣椒、蒜姜切碎备用。 → 瘦肉切片加调味料、水、淀粉抓匀后淋油封膜腌制。 → 起油锅将土豆片中小火慢煎至金黄熟透盛出。 → 五花肉煸出油脂，加瘦肉片及辛香料大火炒至断生上色。 → 回锅土豆片调味翻炒，最后下青椒炒熟并淋明油出锅。
开场介绍
这道餐厅同款家常土豆炒肉片，土豆煎至金黄微焦、口感粉糯入味，搭配滑嫩多汁的腌制肉片与五花肉煸出的油脂香气，咸香下饭，锅气十足。
步骤 1
马铃薯洗净后削去外皮，对半切开后改刀切成稍有厚度的土豆薄片，装入碗中备用。
步骤 2
将青线椒切成斜薄片备用；大蒜剁成蒜蓉，生姜切碎成姜末，小米辣切成薄圈，一同装碗备用。
步骤 3
五花肉切薄片备用；瘦肉逆纹改刀切成薄片，放入碗中准备腌制。
步骤 4
瘦肉中加入蚝油1大匙、生抽1大匙、少许老抽、少许料酒、少许鸡精、淀粉约1大匙及少许清水，用手充分抓匀让肉片吸收水分，再淋入少许花生油抓匀封油备用。
步骤 5
起锅烧热食用油，倒入土豆片摊开，全程保持中火慢煎，中途适时翻动，煎数分钟至表面微金黄色且熟透后盛出备用。
食材清单
重要提醒
建议选用黄心土豆，炒出来的口感更粉糯香甜。💡
土豆片切记不可切得太薄，否则煎炒后容易碎烂。⚠️
土豆不需要焯水，直接生煎至熟会更加焦香干香。🔥
瘦肉腌制时加入少许清水和淀粉抓匀能锁住水分，最后封油可防止下锅粘连并保持肉质滑嫩。👥
加入少许五花肉煸炒出油脂，能让整道菜炒出来更香。🍳
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