老鹽菜回鍋肉
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這是一道經典且極具川蜀風味的家常老鹽菜回鍋肉。選用肥瘦均勻的優質五花肉，搭配香氣獨特的老鹽菜和清爽青椒，經過煸炒使五花肉微微捲曲、肥而不膩，焦香四溢，是絕佳的下飯神菜。
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🍳 烹饪流程
煮肉：五花肉冷水下鍋，加料酒、花椒煮熟，撈出沖涼切薄片。 → 備料：青椒切片，老鹽菜切碎，薑蒜及泡椒切片備用。 → 煸炒：熱鍋少油，下肉片煸炒至出油捲曲，加老抽上色，再加豆瓣醬炒出紅油。 → 合炒：下入薑蒜、泡椒、老鹽菜翻炒，隨後加入青椒片大火炒至斷生。 → 調味：加少許鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻即可裝盤。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
煮肉：五花肉冷水下鍋，加料酒、花椒煮熟，撈出沖涼切薄片。 → 備料：青椒切片，老鹽菜切碎，薑蒜及泡椒切片備用。 → 煸炒：熱鍋少油，下肉片煸炒至出油捲曲，加老抽上色，再加豆瓣醬炒出紅油。 → 合炒：下入薑蒜、泡椒、老鹽菜翻炒，隨後加入青椒片大火炒至斷生。 → 調味：加少許鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻即可裝盤。
开场介绍
這是一道經典且極具川蜀風味的家常老鹽菜回鍋肉。選用肥瘦均勻的優質五花肉，搭配香氣獨特的老鹽菜和清爽青椒，經過煸炒使五花肉微微捲曲、肥而不膩，焦香四溢，是絕佳的下飯神菜。
步骤 1
洗淨大米並加入適量水，放入電鍋中開始煮米飯。
步骤 2
用鋼絲球仔細刷洗五花肉的豬皮表面，刷去焦黑雜質，再用清水徹底清洗乾淨。
步骤 3
將洗淨的五花肉冷水下鍋，加入適量料酒和花椒粒，蓋上鍋蓋大火煮沸，煮至肉塊熟透、筷子能輕鬆穿透後撈出。
步骤 4
在煮肉的同時準備配料：洗淨青椒並切成片狀備用。
步骤 5
從醃菜罈子裡撈出自家醃製的老鹽菜，將泡紅辣椒切成段，生薑和大蒜切片備用。
食材清单
重要提醒
五花肉下鍋煮時，冷水下鍋可以更好地逼出肉中血水，加入花椒和料酒能有效去腥。
煸炒五花肉時不需要放太多油，因為五花肉本身在加熱煸炒的過程中會釋放出大量的油脂。
豆瓣醬和老鹽菜本身都帶有較高的鹹度，最後調味加鹽時一定要先嚐味，適量少放鹽，避免過鹹。
青椒不宜炒得太久，大火快速翻炒至斷生即可，保持青椒的翠綠和爽脆口感。
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