咖央醬

斑蘭葉會為咖央醬帶來獨特的淡雅香氣和綠色，若不易取得可省略，但風味會有差異。

使用椰糖能做出更道地的風味，若無椰糖可使用紅糖或白砂糖代替，但風味會略有不同。

鴨蛋的濃醇度較高，能使咖央醬的蛋香味更足，若使用雞蛋可能需要多加半顆（約2.5顆）。

將斑蘭椰奶汁和蛋液都過濾，能確保咖央醬的口感細緻滑順。

將熱的椰糖椰奶醬倒入蛋液時，務必邊倒邊快速攪拌，避免蛋液受熱凝固變成蛋花。

隔水加熱時，水溫應保持在約70°C，切勿過高，並持續攪拌，以防止油水分離，確保質地均勻。

咖央醬完成後用果汁機再次攪打，能讓質地更加綿密，提升口感。

咖央醬冷藏後會變得更硬挺，更易於塗抹。

除了搭配吐司和奶油，咖央醬也適合沾鬆餅、水果（如番茄、草莓）或作為甜點餡料。