黑松露口蘑炒鸡腿肉
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这是一道在茶餐厅非常受欢迎的招牌下饭菜。将鲜嫩的鸡腿肉煎至表面金黄焦香，再搭配鲜甜多汁的口蘑，最后加入香气浓郁的黑松露酱大火翻炒。整道菜鸡肉滑嫩、口蘑鲜美，黑松露香气四溢，味道层次丰富，非常下饭。
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🍳 烹饪流程
将鸡腿去骨切块，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，最后加花生油锁水腌制。 → 准备好口蘑切块，姜切片，葱切段，红椒切片。 → 热油锅，用中火将腌好的鸡肉慢煎至两面金黄，加入姜片炒香后先盛出备用。 → 原锅鸡油倒入口蘑翻炒，盖盖中小火焖焗1分多钟至熟，加少许盐调味。 → 重新倒入鸡肉、红椒，沿锅边淋米酒，加入黑松露酱大火翻炒，最后放葱段、勾薄芡并淋尾油炒出锅气即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡腿去骨切块，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，最后加花生油锁水腌制。 → 准备好口蘑切块，姜切片，葱切段，红椒切片。 → 热油锅，用中火将腌好的鸡肉慢煎至两面金黄，加入姜片炒香后先盛出备用。 → 原锅鸡油倒入口蘑翻炒，盖盖中小火焖焗1分多钟至熟，加少许盐调味。 → 重新倒入鸡肉、红椒，沿锅边淋米酒，加入黑松露酱大火翻炒，最后放葱段、勾薄芡并淋尾油炒出锅气即可。
开场介绍
这是一道在茶餐厅非常受欢迎的招牌下饭菜。将鲜嫩的鸡腿肉煎至表面金黄焦香，再搭配鲜甜多汁的口蘑，最后加入香气浓郁的黑松露酱大火翻炒。整道菜鸡肉滑嫩、口蘑鲜美，黑松露香气四溢，味道层次丰富，非常下饭。
步骤 1
处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，去掉表面残留的毛和黄膜，控干水分后进行拆骨处理。
步骤 2
切鸡肉：将去骨的鸡腿肉切成粗条，再改刀切成大小均匀的小块，以便于受热均匀和入味。
步骤 3
腌制鸡肉：将鸡腿肉放入碗中，加入少许蚝油、适量盐、1大匙生抽、少许胡椒粉和料酒去腥，再加入少许淀粉抓匀。最后淋入少许花生油拌匀锁住水分，放旁备用。
步骤 4
准备配料：口蘑洗净后一开四切块（较小的切半）；老姜切片；小葱切成约2公分小段；红椒切成小片备用。
步骤 5
煎鸡肉：热锅落油，油热后下入腌制好的鸡腿肉，用铲子摊开，开中火慢煎。
食材清单
重要提醒
腌制鸡腿肉时，加入淀粉可以让肉质更加滑嫩，最后用油封口能牢牢锁住水分，使煎出来的鸡肉多汁不柴。💡
煎鸡肉时要使用中火慢煎，切忌用大火，否则表面容易煎焦而内部未熟透。煎时适时转动铁锅，确保每块鸡肉受热均匀。⚠️
口蘑与鸡油是绝配，利用原锅煎出的鸡油来炒口蘑，能让口蘑吸收鸡肉的鲜香，味道更加美味。🍳
口蘑本身鲜味非常浓郁，因此在炒口蘑时除了盐之外，不需要再添加其他的多余调味料，以保留其天然的鲜甜味。✨
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