清蒸剁椒鱼
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这道私房剁椒蒸鱼结合了清蒸鱼的鲜嫩与剁椒的浓郁酱香。通过独特的鱼身处理与特制酱汁（加入豆腐乳和豆豉），再加上青柠檬汁提鲜去腥，烹饪出肉质极其细嫩、毫无腥味的美味剁椒鱼。
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🍳 烹饪流程
清理白丽鱼并于鱼背剖一深刀，切碎葱姜蒜、辣椒及豆豉备用。 → 小火煸炒豆豉、姜蒜末、葱花、辣椒碎和剁椒，加入豆腐乳、盐、酱油炒匀制成酱汁。 → 将鱼放入滚水中汆烫10秒去腥，沥干后架在放有筷子的蒸盘上，铺上酱汁并挤入青柠檬汁。 → 大火蒸8分钟，出锅后撒上葱花并淋上热油即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
清理白丽鱼并于鱼背剖一深刀，切碎葱姜蒜、辣椒及豆豉备用。 → 小火煸炒豆豉、姜蒜末、葱花、辣椒碎和剁椒，加入豆腐乳、盐、酱油炒匀制成酱汁。 → 将鱼放入滚水中汆烫10秒去腥，沥干后架在放有筷子的蒸盘上，铺上酱汁并挤入青柠檬汁。 → 大火蒸8分钟，出锅后撒上葱花并淋上热油即可。
开场介绍
这道私房剁椒蒸鱼结合了清蒸鱼的鲜嫩与剁椒的浓郁酱香。通过独特的鱼身处理与特制酱汁（加入豆腐乳和豆豉），再加上青柠檬汁提鲜去腥，烹饪出肉质极其细嫩、毫无腥味的美味剁椒鱼。
步骤 1
准备一条冰鲜白丽鱼（约500克），将其内脏、腹腔黑膜和鱼鳃彻底清洗干净，以去除土腥味。
步骤 2
在鱼背部脊骨旁深切一刀（切至接近骨头但不断开），方便蒸透且能缩短蒸制时间。
步骤 3
准备香料配料：将葱切成葱花，姜切成细末，蒜剁成蒜末，鲜辣椒切成小圈，青柠檬切成半个备用。
步骤 4
将1汤匙黑豆豉稍微用刀切碎，以便在炒制时能更充分地释放风味。
步骤 5
炒锅中倒入约2汤匙食用油，小火加热，倒入切碎的豆豉慢慢炒出香味。
食材清单
重要提醒
鱼腹内的黑膜和靠近脊骨的鱼血是土腥味的主要来源，必须彻底刮洗干净。
汆烫鱼的步骤极为关键。水必须大开，时间控制在10秒左右，仅需烫除表面粘液，切勿将鱼肉煮熟。
在盘子底部架一根筷子可以避免鱼肉直接浸泡在蒸出的腥水中，且能让底部的蒸汽循环，使鱼肉受热更均匀。
炒酱汁时必须全程保持小火，尤其是炒豆豉和蒜末时，大火极易炒焦变苦。
严格控制蒸鱼时间。500克大小的鱼蒸8分钟最为鲜嫩。如果不确定是否熟透，可以宁少勿多，未熟透部分可用微波炉打1分钟补救，避免蒸老。
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