猪肉碎冷涮锅
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利用液体盐曲和淀粉的双重功效，将廉价的猪肉碎做得惊人地鲜嫩，这是一道极品的冷涮锅食谱。加入洋葱的清爽特制酱汁，能最大程度地衬托出用43度热水处理得爽脆的生菜，以及冷鲜猪肉的美味。
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🍳 烹饪流程
将生菜撕碎，浸泡在43度的温水中2分钟，擦干水分后放入冰箱冷藏。 → 将切碎的洋葱与调味料混合，制作特制葱盐油酱汁。 → 将盐曲、淀粉和水充分揉入猪肉中进行预处理。 → 在加入中华高汤素的热水中将猪肉一片片涮熟，铺在托盘上放入冷冻室急冷。 → 在生菜上码好猪肉，淋上酱汁，撒上葱花和红辣椒丝即可完成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将生菜撕碎，浸泡在43度的温水中2分钟，擦干水分后放入冰箱冷藏。 → 将切碎的洋葱与调味料混合，制作特制葱盐油酱汁。 → 将盐曲、淀粉和水充分揉入猪肉中进行预处理。 → 在加入中华高汤素的热水中将猪肉一片片涮熟，铺在托盘上放入冷冻室急冷。 → 在生菜上码好猪肉，淋上酱汁，撒上葱花和红辣椒丝即可完成。
开场介绍
利用液体盐曲和淀粉的双重功效，将廉价的猪肉碎做得惊人地鲜嫩，这是一道极品的冷涮锅食谱。加入洋葱的清爽特制酱汁，能最大程度地衬托出用43度热水处理得爽脆的生菜，以及冷鲜猪肉的美味。
步骤 1
【生菜预处理】去掉生菜（150g）的菜芯，用手撕成易于食用的大小，浸泡在43度以上的温水中约2分钟。
步骤 2
【制作特制酱汁】将洋葱（50g）切成碎末放入碗中。加入酱油（2大匙）、醋（1大匙）、砂糖（1小匙）、味之素（5撒）、鹰爪辣椒（适量）和橄榄油（2小匙），充分混合均匀。
步骤 3
【猪肉预处理】在猪肉碎（250g）中加入液体盐曲（1/2大匙）揉匀，随后加入淀粉（1小匙）和水（1小匙），用手充分揉捏入味。
步骤 4
【去除生菜水分】将浸泡过的生菜捞出沥干，并用厨房纸巾彻底擦干残留水分。沥干后放入冰箱冷藏降温。
步骤 5
【涮煮猪肉】锅中加入水（600ml）和中华高汤粉（1.5小匙）加热至沸腾，将预处理好的猪肉一片片摊开放入汤中煮熟。
食材清单
重要提醒
将生菜浸泡在43度以上的温水中约2分钟，能使其口感奇迹般地恢复爽脆。💡
廉价猪肉碎容易变柴，但通过液体盐曲锁水并用淀粉包裹，成品会变得惊人地鲜嫩。⚠️
如果将涮好的猪肉浸入冰水中，美味会流失且口感变水，因此直接铺在托盘上放入冷冻室急冷才是好吃的关键。🍳
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