冬瓜焖肉片
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这是一道非常经典的广东家常菜。将冬瓜焖煮至软烂入味，充分吸收了香浓的汤汁，搭配腌制得滑嫩多汁的猪肉片，口感丰富、清淡营养，是一道适合全家大小享用的美味下饭菜。
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🍳 烹饪流程
腌制肉片：肉片切薄，加盐、生抽、淀粉、油腌制锁水。 → 切配食材：冬瓜切厚片，切好姜、蒜、葱、红椒备用。 → 滑炒肉片：热油快速滑炒肉片至八成熟后盛出。 → 焖煮冬瓜：爆香配料，下冬瓜翻炒，加水及调味料盖盖焖煮至软烂。 → 大火合炒：加入肉片、红椒及葱段炒匀，淋入水淀粉勾芡收汁即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
腌制肉片：肉片切薄，加盐、生抽、淀粉、油腌制锁水。 → 切配食材：冬瓜切厚片，切好姜、蒜、葱、红椒备用。 → 滑炒肉片：热油快速滑炒肉片至八成熟后盛出。 → 焖煮冬瓜：爆香配料，下冬瓜翻炒，加水及调味料盖盖焖煮至软烂。 → 大火合炒：加入肉片、红椒及葱段炒匀，淋入水淀粉勾芡收汁即可。
开场介绍
这是一道非常经典的广东家常菜。将冬瓜焖煮至软烂入味，充分吸收了香浓的汤汁，搭配腌制得滑嫩多汁的猪肉片，口感丰富、清淡营养，是一道适合全家大小享用的美味下饭菜。
步骤 1
将瘦肉洗净并切成均匀的薄片，放入碗中。加入少许盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉和少许清水，用手用力抓拌均匀至肉片吸饱水分，最后加入少许食用油拌匀锁住水分，腌制 10 分钟。
步骤 2
将冬瓜削去外皮、刨除瓜瓤，洗净后切成约 1 公分厚的大片。生姜切成细丝，大蒜切成片，葱切成小段（分开葱白与葱绿），红椒切成片备用。
步骤 3
热锅起油，放入腌制好的肉片大火快速滑炒，炒至肉片表面变色、大约八成熟时，立刻盛出备用。
步骤 4
锅内留底油，下入姜丝、蒜片及葱白爆炒出香味，随后倒入切好的冬瓜片，大火翻炒均匀。
步骤 5
加入适量清水（水量约到冬瓜的一半即可），放入少许盐、生抽、蚝油与白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧开转中小火焖煮约 5-8 分钟，至冬瓜呈半透明且软烂。
食材清单
重要提醒
腌肉时加入少许水分抓拌，能让肉质更加鲜嫩多汁，最后下食用油能防止下锅时粘连。💡
冬瓜本身会出水，因此焖煮时加水不需太多，避免汤汁过稀不够入味。⚠️
肉片切忌在锅中久炒，八成熟时盛出，最后回锅快速翻炒即可，这样才能保持肉质滑嫩不柴。🔥
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