综合食谱：蒜香炒鱼片、香菜豆腐鱼骨汤
利用一条鲜鱼巧妙制作一菜一汤，鱼肉切片烹制蒜香浓郁、滑嫩无刺的蒜香炒鱼片，鱼头与鱼骨则煎香后煮成奶白鲜甜、营养丰富的香菜豆腐鱼骨汤，省时省力又美味下饭。
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🍳 烹饪流程
【蒜香炒鱼片】鱼肉切薄片洗净，加盐、料酒、淀粉与油腌制，汆烫20秒捞出备用。 → 【蒜香炒鱼片】爆香蒜蓉与剁椒，倒入鱼片与调味酱汁快炒均匀出锅撒葱花。 → 【香菜豆腐鱼骨汤】鱼骨鱼头煎至两面焦黄，烹入料酒并加入滚水大火煮8分钟至奶白。 → 【香菜豆腐鱼骨汤】加入豆腐与调味料滚煮1-2分钟，出锅前撒入香菜与枸杞即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
【蒜香炒鱼片】鱼肉切薄片洗净，加盐、料酒、淀粉与油腌制，汆烫20秒捞出备用。 → 【蒜香炒鱼片】爆香蒜蓉与剁椒，倒入鱼片与调味酱汁快炒均匀出锅撒葱花。 → 【香菜豆腐鱼骨汤】鱼骨鱼头煎至两面焦黄，烹入料酒并加入滚水大火煮8分钟至奶白。 → 【香菜豆腐鱼骨汤】加入豆腐与调味料滚煮1-2分钟，出锅前撒入香菜与枸杞即可。
开场介绍
利用一条鲜鱼巧妙制作一菜一汤，鱼肉切片烹制蒜香浓郁、滑嫩无刺的蒜香炒鱼片，鱼头与鱼骨则煎香后煮成奶白鲜甜、营养丰富的香菜豆腐鱼骨汤，省时省力又美味下饭。
步骤 1
【食材处理】将处理好的鲜鱼彻底清洗干净，反复搓洗冲掉血污与表面黏液以减少腥味，洗净后沥干水分。
步骤 2
【食材处理】将两片去骨鱼肉顺着纹路斜刀切成厚薄均匀的薄片（不可太薄以免翻炒时易碎），切好后放入水中再次冲洗沥干。
步骤 3
【蒜香炒鱼片】鱼片加入适量食盐、少许料酒及少量淀粉抓匀上浆，最后淋入少许花生油抓匀封油，静置腌制备用。
步骤 4
【食材处理】大蒜去除根部切成细蒜蓉；嫩豆腐切成骰子大小的方块；香菜切成约2公分长的小段备用。
步骤 5
【蒜香炒鱼片】调制炒菜酱汁：小碗中加入1大匙蚝油、适量生抽、少许食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉及适量清水，搅拌均匀备用。
食材清单
重要提醒
鱼片厚度要均匀，不能切得过薄，否则汆烫与翻炒时极易碎烂。⚠️
腌鱼片切勿使用料酒（黄酒），使用高度白酒去腥更清香，调味不宜过重以保留鱼肉鲜味。💡
煮鱼汤必须使用热开水（滚水）且保持大火沸腾，鱼肉油脂与蛋白质剧烈乳化后才能煮出浓郁奶白的汤色。🔥
香菜（芫荽）香气易挥发，必须在出锅前最后时刻加入，熄火后利用余温激发香气即可。✨
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