烤茄子紫苏渍
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这是一道将香烤茄子与清爽紫苏浸泡在香辣浓郁的特制酱汁中的料理。不仅适合作为米饭配菜，也是下酒菜或夏季常备小菜的不二之选。
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烹饪时间
约1小时20分（含腌制时间1小时）
难度
简单
份量
3人份
🍳 烹饪流程
将调味料放入锅中煮沸，加入切碎的大葱制作成腌渍酱汁。 → 将茄子切块并裹上芝麻油，用平底锅煎至两面呈现焦色。 → 在保鲜容器中将茄子和紫苏交替层叠摆放，倒入腌渍酱汁。 → 在表面覆盖保鲜膜使其紧贴食材，放入冰箱腌制1小时以上。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将调味料放入锅中煮沸，加入切碎的大葱制作成腌渍酱汁。 → 将茄子切块并裹上芝麻油，用平底锅煎至两面呈现焦色。 → 在保鲜容器中将茄子和紫苏交替层叠摆放，倒入腌渍酱汁。 → 在表面覆盖保鲜膜使其紧贴食材，放入冰箱腌制1小时以上。
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开场介绍
这是一道将香烤茄子与清爽紫苏浸泡在香辣浓郁的特制酱汁中的料理。不仅适合作为米饭配菜，也是下酒菜或夏季常备小菜的不二之选。
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步骤 1
锅中加入酱油、味醂、料理酒、水、醋、砂糖、日式高汤粉、豆瓣酱、姜泥和蒜泥，充分搅拌均匀。
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步骤 2
中火加热锅具，煮沸后注意防止溢出，并保持沸腾状态约30秒。随后关火，让其自然冷却。
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步骤 3
将长葱切碎，加入冷却后的腌渍酱汁中，轻微搅拌均匀。
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步骤 4
切掉紫苏叶的茎部。
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步骤 5
切掉茄子蒂，纵向切成四等份。
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烹饪时间
约1小时20分（含腌制时间1小时）
难度
简单
份量
3人份
食材清单
茄子：3根
紫苏叶：12片
长葱：1/2根
酱油：6大匙
重要提醒
⚠️
💡 腌渍酱汁必须彻底煮沸一次，这样可以挥发掉味醂和酒的酒精成分，使口感更加柔和。
⚠️
💡 茄子在煎之前先用芝麻油裹匀，这样无需在平底锅里额外放油，既能减少油脂吸收，又能烤出色泽鲜亮的效果。
⚠️
💡 装入保鲜容器时，像落盖（Drop lid）一样将保鲜膜紧贴覆盖在表面，即使酱汁较少也能让味道均匀渗透。
小窍门与常见问题
💡 腌渍酱汁必须彻底煮沸一次，这样可以挥发掉味醂和酒的酒精成分，使口感更加柔和。
💡 茄子在煎之前先用芝麻油裹匀，这样无需在平底锅里额外放油，既能减少油脂吸收，又能烤出色泽鲜亮的效果。
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